Суп с лесными грибами и сливками
4 порции
30 минут
Этот наваристый суп порадует вас своим насыщенным грибным вкусом, в создании которого участвуют свежие лесные грибы, шампиньоны и сушеные лесные грибы. Для смягчения яркости грибного аромата используются сливки с жирностью 25% и оливковое масло. Не забудьте подать блюдо с хрустящими сухариками, чтобы дополнить его текстуру и вкус.
1
Белые сушеные грибы залить небольшим количеством теплой питьевой воды и оставить на время.
- Сушёные белые грибы: 10 г
2
Шампиньоны почистить (желательно — не мыть) и нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок измельчить. В большой глубокой сковороде разогреть растительное масло и сливочное и хорошенько поджарить на этой смеси лук, половину нарезанного чеснока и шампиньоны. Грибы должны именно поджариться, поэтому если в сковороде образуется слишком много жидкости, ее лучше слить и еще кинуть масла. Добавить листья тимьяна, черный молотый перец и немного соли.
- Шампиньоны: 100 г
- Лук-шалот: 6 головок
- Чеснок: 2 зубчика
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 20 г
- Свежий тимьян: 1 стебель
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Бросить в сковороду замороженные грибы (для этого рецепта лучше всего использовать смесь лесных грибов Ardo, куда входят вешенки, шиитаке, белые и опята). Перемешать тщательно с шампиньонами и тоже поджарить. Замоченные сушеные белые грибы отжать и кинуть в сковороду. Потушить все в течение 4–5 минут, помешивая.
- Свежие грибы: 600 г
- Сушёные белые грибы: 10 г
4
Тем временем, разогреть духовку до 200 градусов. В огнеупорной форме смешать крутоны с оливковым маслом, оставшимся измельченным чесноком, добавить соль и черный молотый перец. Поставить в духовку на 10–15 минут и хорошо поджарить, помешивая периодически ложкой.
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Крутоны: по вкусу
5
Затем влить в сковороду два стакана бульона и жидкость, в которой были замочены белые грибы. Перемешать и довести до легкого кипения. Если суп покажется слишком густым, влить еще бульона (но не больше 4 стаканов суммарно, иначе жидкости будет слишком много). Поварить на слабом огне 5–7 минут, влить сливки. Аккуратно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Оставить на огне еще на пару минут.
- Бульон: 4 стакана
- Сушёные белые грибы: 10 г
- Сливки 25%-ные: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Разлить суп по тарелкам и каждую порцию полить примерно столовой ложкой оливкового масла. Посыпать крутонами.
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Крутоны: по вкусу
