Уха из форели по-питерски
8 порций
60 минут
Уха из форели по-питерски — это изысканный и ароматный суп, который берет свое начало в русской кухне. В Санкт-Петербурге уху готовят с особым вниманием к насыщенному вкусу бульона, который извлекают из форелевых обрезков. Легкая сладость моркови, пикантность болгарского перца и нежность перловки создают гармоничный ансамбль вкусов. Процеженный бульон обогащает суп прозрачностью и глубиной вкуса, а щёки рыбы придают ему особую изысканность. Это блюдо идеально для уютных семейных обедов, где важно сочетание традиций и насыщенного, согревающего вкуса. Сушеный укроп добавляет финальный штрих, придавая ухе свежесть и завершенность. Готовится легко, а результат впечатляет богатством вкусов, которые остаются в памяти надолго.
1
Ставим на огонь кастрюлю (3–4 л) с водой и закладываем в нее разрезанную вдоль пополам голову и хребет форели.
- Рыбные обрезки: 600 г
2
Чистим, моем и режем овощи. Картошку — брусочками, морковку маленькими кубиками 2х2 мм, лук — полукольцами, болгарский перец кубиками 5х5 мм.
- Картофель: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
3
После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и даем бульону побулькать минут 15–20, для нажору.
4
Пассеруем лук и морковку до «золотого свечения».
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
5
В отдельной кастрюльке ставим кипеть перловку.
- Перловая крупа: 1 столовая ложка
6
Вынимаем голову, плавники и хребет, остужаем и снимаем остатки мяса. Голову разбираем. Щеки — одна из самых вкусных частей рыбы. Бульон процеживаем через марлю и ставим опять на средний огонь.
7
Закладываем в кастрюлю рыбу, сырые и пассерованные овощи, перловку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне еще минут 15 — до готовности картошки. По желанию можно добавить некрупно нарезанные помидоры.
- Рыбные обрезки: 600 г
- Картофель: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Перловая крупа: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сушёный укроп: по вкусу
8
В готовую уху добавляем немного сушеного укропа.
- Сушёный укроп: по вкусу
