Уха
6 порций
90 минут
Уха – это древнее блюдо славянской кухни, которое занимает особое место среди рыбных супов. Ее история уходит корнями в Киевскую Русь, где уху готовили рыбаки и путешественники, ценя ее питательность и простоту приготовления. Традиционная украинская уха варится из свежей рыбы, которая придает бульону насыщенный вкус и приятную клейкость. Добавление кореньев, лука и специй делает ее ароматной и согревающей. Особая техника осветления бульона икрой придает ухе прозрачность и нежность. Уха идеально подходит для уютных семейных обедов и походных трапез, наполняя тело теплом, а душу воспоминаниями о природе и свободе. Ее вкус мягкий, но глубокий, с легкой сладостью рыбы и пикантными нотами зелени. Это не просто суп – это гастрономическое наследие, соединяющее поколения.
1
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
- Рыба: 1 кг
2
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить.
- Рыба: 1 кг
- Репчатый лук: 1 штука
- Лук-порей: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
- Корень сельдерея: 1 штука
- Вода: 3 л
- Соль: по вкусу
3
Для того, чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого икру растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут.
- Рыба: 1 кг
4
Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить.
- Рыба: 1 кг
