Свекольник с моцареллой
6 порций
120 минут
Свекольник с моцареллой представляет собой уникальное сочетание свежести и насыщенности, уносящее на вкусное путешествие. Благодаря добавлению моцареллы, это блюдо приобретает кремовую текстуру и мягкий, деликатный вкус, который идеально гармонирует с яркими нотами свеклы. Рецепт был представлен шеф-поваром Анатолием Аношином из ресторана «Ян Примус», что подчеркивает его авторский подход и творческое видение традиционного блюда. Такой свекольник станет отличным выбором как для освежающего обеда в теплую погоду, так и для оригинального угощения на вашем столе.
1
Свеклу вымыть и обсушить.
2
Не очищая от кожицы, смазать растительным маслом и положить в фольгу.
- Растительное масло: 15 мл
3
Добавить чеснок, розмарин, тимьян и соль, завернуть.
- Чеснок: 5 г
- Свежий розмарин: 1 г
- Свежий тимьян: 1 г
- Соль: по вкусу
4
Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 50 минут. После свеклу охладить и очистить от кожицы.
5
В сотейник налить овощной бульон, добавить запеченную свеклу, сахарный песок и винный уксус.
- Овощной бульон: 500 мл
- Молодая свёкла: 1 кг
- Сахар: 20 г
- Винный уксус: 10 мл
6
Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. После остудить.
7
Половину свеклы отложить, вторую половину пробить вместе с отваром из овощного бульона в блендере.
8
Приготовить начинку. Огурцы нарезать тонкими брусочками, свеклу — из отвара — брусочками, моцареллу — слайсами, зелень — произвольно.
- Огурцы: 1200 г
- Молодая свёкла: 1 кг
- Сыр моцарелла: 120 г
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
9
Собрать свекольник. В тарелку налить отвар, следом — сливки. Выложить начинку, посолить, заправить хреном и горчицей.
- Овощной бульон: 500 мл
- Сливки: 250 мл
- Хрен: по вкусу
- Горчица: по вкусу
- Соль: по вкусу
10
Подавать.