Суп с трюфелями
4 порции
50 минут
Суп с трюфелями — это шедевр французской кухни, отражающий изысканность и утонченность гастрономии этой страны. Он восходит к временам аристократических трапез, когда трюфели считались настоящим сокровищем кулинарии. Этот суп очаровывает гармоничным сочетанием насыщенного куриного бульона, нежного куриного филе и роскошных трюфелей, придающих ему неповторимый аромат и тонкую древесно-ореховую нотку. Добавление шампиньонов, сельдерея и моркови делает вкус насыщенным, а фуа-гра добавляет благородную мягкость. Традиционно подается в керамических чашах, запечатанных слоеным тестом, которое раскрывает всю магию аромата при разрезании. Этот суп идеально подходит для торжественных случаев, воплощая в себе элегантность и кулинарное искусство Франции.
1
В кастрюлю налить 500 мл воды и довести до кипения. В кипящую воду бросить 2 кубика куриного бульона и перемешать.
- Куриный бульонный кубик: 2 штуки
2
Куриное филе посолить, положить в бульон и варить 6 минут, не давая кипеть. Вынуть филе и обсушить.
- Куриное филе: 150 г
- Соль: по вкусу
3
Сельдерей и морковь очистить, нарезать кубиками.
- Корень сельдерея: 100 г
- Морковь: 1 штука
4
У шампиньонов удалить ножки. Шляпки нарезать кубиками и смешать с сельдереем и морковью. Трюфели нарезать тонкими ломтиками. В 4 керамические огнеупорные чашки емкостью 250-300 мл влить по столовой ложке вермута и по полной столовой ложке смеси моркови, сельдерея и шампиньонов.
- Свежие шампиньоны: 8 штук
- Корень сельдерея: 100 г
- Морковь: 1 штука
- Трюфели: 80 г
- Белый вермут: 4 столовые ложки
5
Фуа-гра нарезать кубиками, равномерно распределить по чашкам. Куриное филе нарезать кубиками 1х1 см и разложить по чашкам. То же самое проделать с ломтиками трюфелей.
- Фуа-гра: 60 г
- Куриное филе: 150 г
- Трюфели: 80 г
6
Влить бульон так, чтобы его поверхность не доходила до края чашки на 1,5 см.
- Куриный бульонный кубик: 2 штуки
7
Слоеное тесто раскатать по рабочей поверхности и вырезать из него круги диаметром 13-14 см. Каждую чашку накрыть кругами теста и натянуть его края на внешние стенки чашки.
- Слоеное тесто: 250 г
8
Желток смешать с чайной ложкой воды и солью. Смазать с помощью кисточки тесто.
- Яичный желток: 1 штука
- Соль: по вкусу
9
Духовку разогреть до 200 градусов, поставить чашки на 20 минут в духовку.
10
Перед подачей на стол запекшиеся корочки теста надрезать ножом.