Суп с кольраби, оливками и шпинатом
6 порций
45 минут
Суп с кольраби, оливками и шпинатом — это истинное произведение французской кулинарии, сочетающее легкость овощей с насыщенными и нежными вкусами. Его история берет начало в деревенских кухнях, где свежие сезонные продукты играли ключевую роль. Кольраби придает супу хрустящую текстуру, а оливки добавляют пикантные нотки, подчеркиваемые ароматом фенхеля и базилика. Нежный крем из кешью смягчает вкус, превращая блюдо в настоящий деликатес. Этот суп прекрасно подходит как легкий обед или ужин, особенно в теплые дни, когда хочется свежести и легкости. Подача с поджаренным деревенским хлебом делает его еще более утонченным, добавляя текстурный контраст. Суп универсален — его можно адаптировать по вкусу, заменяя овощи или регулируя насыщенность специй, что делает его идеальным выбором для гурманов и любителей изысканной кухни.
1
Отварите пасту в кипящей воде около 4 минут, помешивая, до состояния al dente. Откиньте на дуршлаг и накройте, чтобы паста не остывала. В пустую кастрюлю влейте 2 ст. л. оливкового масла, поставьте на средний огонь. Добавьте лук-шалот и чеснок. Тушите, помешивая, 3 минуты до мягкости. Добавьте цуккини, кольраби, лук-порей и фенхель. Добавьте лук-шалот и чеснок. Тушите, помешивая, 6 минут до мягкости.
- Паста диталини: 200 г
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Лук-шалот: 100 г
- Мелко рубленный чеснок: 1 зубчик
- Цукини: 2 штуки
- Кольраби: 1 штука
- Лук-порей: 70 г
- Фенхель: 2 головки
2
Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите около 10 минут, помешивая, до мягкости овощей. Добавьте отваренную пасту, горох и оливки; варите еще 2 минуты до тех пор, пока вся масса не прогреется.
- Овощной бульон: 4 стакана
- Паста диталини: 200 г
- Горох: 50 г
- Оливки без косточек: 6 штук
3
Соус из кешью: залейте кешью 3⁄4 стакана кипящей воды. Когда вода остынет, перелейте в блендер и измельчите кешью до однородности.
- Кешью: 200 г
4
Песто: соедините в блендере шпинат, базилик, кедровые орехи и оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Измельчите до однородности, соедините с супом и хорошо перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с поджаренным хлебом и кремом из кешью в соуснице.
- Молодой шпинат: 150 г
- Листья базилика: 200 г
- Кедровые орехи: 5 столовая ложка
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Деревенский хлеб: 4 куска