Суп из морепродуктов с вялеными томатами
4 порции
40 минут
Суп из морепродуктов с вялеными томатами — это изысканный пример средиземноморской кухни, который сочетает в себе нежный вкус кальмаров и мидий с насыщенной кисло-сладкой ноткой вяленых помидоров. Его корни уходят в итальянскую гастрономию, где морепродукты и томаты — основа многих блюд. Бархатистая консистенция супа достигается благодаря добавлению молока и тщательной процедуре процеживания. Белое вино и лимонный сок придают легкую кислинку, подчеркивающую свежесть даров моря. Подача с зеленью и черри добавляет визуальную привлекательность и ароматное завершение. Этот суп прекрасно сочетается с хрустящим хлебом или чиабаттой, а его глубокий, насыщенный вкус делает его идеальным вариантом как для легкого ужина, так и для праздничного застолья.
1
Почистить кальмары и нарезать кольцами.
- Кальмары: 300 г
2
В большом сотейнике разогреть 0,5 столовые ложки сливочного масла, добавить 1 измельченный лук-шалот и половинку зубчика чеснока. Посолить и готовить до прозрачности несколько минут — только не дайте чесноку сгореть.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Лук-шалот: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Соль: по вкусу
3
Влейте в сотейник белое вино, лимонный сок и выложите нарезанные кальмары и мясо мидий. Влейте рыбный бульон и положите 1–2 лавровых листа.
- Белое сухое вино: 0.8 стакан
- Лимонный сок: 15 мл
- Кальмары: 300 г
- Мясо мидий: 300 г
- Рыбный бульон: 4 стакана
- Лавровый лист: 2 штуки
4
Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть 3–5 минут.
5
Шумовкой выньте из бульона мясо мидий и кальмары. Отложите в сторону несколько мидий и колечек кальмар для украшения. Остальное мясо крупно нарежьте и отставьте.
6
Жидкость процедите через мелкое сито (сито желательно еще застелить марлей).
7
В кастрюле нагрейте смесь оливкового (можно использовать масло от вяленых помидоров) и сливочного масла, добавьте оставшийся измельченный лук-шалот и чеснок. Посыпьте мукой и перемешайте. Медленно влейте бульон, перемешивая интенсивно, чтобы избежать образования мучных комочков.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Лук-шалот: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
8
Добавьте в бульон вяленые помидоры и измельчите погружным блендером.
- Вяленые помидоры в оливковом масле: 100 г
9
Еще раз процедите суп через сито, чтобы консистенция была более однородная, и верните назад в кастрюлю.
10
Поставьте суп на средний огонь, верните в суп измельченные кальмары и мидии.
- Кальмары: 300 г
- Мясо мидий: 300 г
11
Медленно влейте молоко и перемешайте. Приправить суп по вкусу, доведите до кипения и выключите.
- Молоко: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Подавайте, украсив зеленью, помидорами черри и мясом мидий.