Суп из магданоза
4 порции
35 минут
Суп из петрушки — это яркое отражение традиционной арабской кухни, где травы играют главную роль в раскрытии вкуса. Исторически петрушка была ценным ингредиентом благодаря своим свежим, пряным нотам и богатству витаминов. Этот суп обладает удивительным балансом легкости и насыщенности: ароматная зелень сочетается с нежной сладостью моркови и глубиной специй. Лайм придаёт освежающую кислинку, усиливая вкус и делая его особенно гармоничным. Блюдо идеально подходит как для лёгкого обеда, так и в качестве согревающего ужина. Подавать его можно с хрустящим хлебом или питой, чтобы дополнить мягкую текстуру супа. Такое блюдо не только питательное, но и напоминает о солнечных пейзажах Востока, где свежие травы и специи оживляют каждое блюдо.
1
Всю петрушку замочить в холодной воде, чтобы она хорошо промылась. Для супа понадобятся и листья, и стебли петрушки, причем добавлять их нужно отдельно.
- Петрушка: 3 пучка
2
1 луковицу крупно нарезать и кинуть в кипящую воду (1–1,5 литра). Варить суп на среднем огне.
- Репчатый лук: 2 штуки
3
Вторую луковицу нарезать мелко и тушить с водой в сковороде на среднем огне. По мере необходимости по чуть-чуть добавлять воду, чтобы лук стал очень мягким, почти растворился.
- Репчатый лук: 2 штуки
4
Нарезать картошку и добавить в кастрюлю с луком. Следом отправить крупно нарезанную морковь.
- Картофель: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
5
Теперь мелко нарезать стебли петрушки, нарезать помидоры и чеснок. Отправить в кастрюлю.
- Петрушка: 3 пучка
- Помидоры: 2 штуки
- Чеснок: 6 зубчиков
6
Добавить по вкусу зиру, кориандр и немного чабреца.
- Семена кумина (зира): щепотка
- Семена кориандра: по вкусу
- Сушеные листья чабреца: 3 г
7
В лук, который томится в сковороде, добавить 1–2 столовые ложки муки и перемешать до почти однородной массы. Получившуюся «кашицу» влить в готовящийся суп.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
8
Листья петрушки порубить и добавить в суп.
- Петрушка: 3 пучка
9
Далее — добавить сок лайма и посолить суп по вкусу. Довести до кипения и можно выключать.
- Лайм: 1 штука
- Соль: по вкусу