Суп «Гром и молния»
5 порций
60 минут
В итальянской кухне не так много супов, а те, которые есть, как правило, конкурируют с пастой за право быть первым блюдом на столе и чаще всего пасте проигрывают. «Гром и молния» — один из тех супов, который любят сами итальянцы, в нем встречаются одновременно фасоль и паста, так что конкурировать не за что. Не подумайте плохого, название происходит вовсе не от тех последствий, которые могут вызвать в желудке бобовые. Напротив, это очень питательное и почти убаюкивающее блюдо. Есть версия, что у рецепта еврейские корни, но итальянцы давно его присвоили и сделали до такой степени своим, что «Гром и молнию» пакуют в жестяные банки и продают навынос, прямо как в Америке Cambell’s.
1
В чашу миксера всыпать муку, добавить яйцо и вымесить тесто. Оно должно быть крепким, но податливым.
- Пшеничная мука высшего сорта: 100 г
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
3
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности как можно тоньше (в идеале хорошо бы использовать машинку для пасты). Нарезать неровными небольшими треугольниками — такой вид пасты называется мальтальяти. Накрыть пленкой, чтобы паста не сохла.
- Пшеничная мука высшего сорта: 100 г
4
Лук мелко нарезать. Разогреть в сковороде 50 мл оливкового масла и обжарить лук с веточкой розмарина до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 150 мл
- Розмарин: 2 веточки
5
Добавить фасоль, слегка посолить и потушить все вместе 2 минуты.
- Белая консервированная фасоль: 400 г
- Соль: 1 чайная ложка
6
Переложить фасоль в сотейник, влить бульон, довести до кипения и варить суп 15–20 минут.
- Белая консервированная фасоль: 400 г
- Куриный бульон: 1 л
7
Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить на нем половину пасты с двух сторон. Когда она станет золотистой и хрустящей, как чипсы, переложить ее со сковороды на бумажное полотенце и немного посолить.
- Оливковое масло: 150 мл
- Пшеничная мука высшего сорта: 100 г
- Соль: 1 чайная ложка
8
Вынуть из супа шумовкой примерно треть фасоли (если попадется и лук, ничего страшного) и растереть блендером в пасту.
- Белая консервированная фасоль: 400 г
9
Оставшуюся сырую пасту выложить в суп и варить 3 минуты после закипания.
- Пшеничная мука высшего сорта: 100 г
10
Добавить фасолевую пасту и тщательно размешать суп.
- Белая консервированная фасоль: 400 г
11
Убрать из супа веточку розмарина, разлить его по подогретым мисками и посыпать жареной пастой.
- Розмарин: 2 веточки