Суп долгой варки из сельдерея
4 порции
190 минут
Суп долгой варки из сельдерея — изысканное блюдо французской кухни, которое завораживает своим нежным вкусом и глубиной аромата. Этот суп, приготовленный путем томления овощей в духовке на медленном огне, раскрывает всю палитру вкусов сельдерея, смягчённую сливочностью сметаны. Лавровый лист добавляет тонкие пряные нотки, а легкая солоноватость сельдерейной соли подчеркивает натуральную свежесть ингредиентов. Исторически такие супы ценились во французских провинциях за их согревающий эффект и насыщенность. Он идеально подходит для неспешного ужина в прохладный вечер, особенно в сопровождении хрустящего багета и бокала белого вина.
1
Удалить внешние волокна с корневого сельдерея. Нарезать крупными кусочками. Измельчить лук. Положить овощи в кастрюлю (объем 3,5 л), залить бульоном, добавить лавровые листья. Посолить, поперчить. Довести до кипения на медленном огне. Закрыть крышкой и убрать в духовку на 3 часа.
- Корень сельдерея: 570 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Овощной бульон: 1.5 л
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Удалить лавровые листья, немного охладить и взбить миксером до однородной консистенции.
- Лавровый лист: 3 штуки
3
Еще раз довести до кипения на медленном огне. Попробовать, достаточно ли перца и соли.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Подавать суп горячим, сдобрив сметаной и добавив сельдерейной соли и листьев сельдерея.
- Сметана: 2 столовые ложки