Щи из свежей капусты
6 порций
240 минут
Простецкий вкус свежей отварной капусты, в которой, в отличие от квашеной, не хватает кислоты и интриги, заметно обогащается за счет бульона: в его рецепте участвуют говядина, лук, свежие томаты и три часа варки на медленном огне. В остальном это будничный, ни к чему не обязывающий суп. Настоятельно советуем приготовить щи из свежей капусты как минимум за пару часов до подачи и дать им настояться, закутав кастрюлю в одеяло: взаимопроникновение вкусов сделает суп еще богаче, к тому же добавит капусте мягкости, и она не будет хрустеть на зубах, что в классических щах не приветствуется.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и снять пену.
- Говяжья грудинка: 800 г
- Вода: 3 л
3
Добавить луковицу и морковь. Варить бульон 3 часа на слабом огне.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
4
Процедить бульон. Мясо снять с кости и нарезать небольшими кусочками.
5
Нарезать кубиками картофель.
6
Нашинковать капусту.
- Белокочанная капуста: 300 г
7
В бульон добавить нарезанный картофель, через 5–10 минут добавить нашинкованную капусту и мясо, посолить. Довести до кипения и варить 10–15 минут до мягкости овощей.
- Картофель: 4 штуки
- Белокочанная капуста: 300 г
- Говяжья грудинка: 800 г
- Соль: по вкусу
8
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук с морковью в течение 7–10 минут. Обжаренные овощи добавить к супу, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и душистый перец, варить на медленном огне еще 10 минут.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный душистый перец: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
На помидорах сделать крестообразные надрезы, вскипятить воду, положить в нее помидоры, подержать 30 секунд, затем переложить их в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их небольшим кубиком. Добавить их в суп и варить еще пару минут.
- Помидоры: 2 штуки
10
В конце добавить измельченную зелень, снять суп с огня, дать ему настояться 10–15 минут и подавать.
- Петрушка: 30 г
- Укроп: 30 г
