Рецепт борща от Le Cordon Bleu
4 порции
90 минут
Этот борщ, адаптированный к стандартам французской кулинарной школы Le Cordon Bleu, представляет собой утонченную интерпретацию традиционного славянского блюда. В этом рецепте овощи тушатся на сливочном масле, что придает супу особенную глубину вкуса. Свекла, основа борща, окрашивает его насыщенным рубиновым оттенком и наполняет тонкими сладковатыми нотками, сбалансированными кислинкой томатов и пикантностью черного перца. Говяжий бульон делает блюдо сытным, а легкое пюреобразное загущение может придать борщу бархатистую текстуру. Этот борщ можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с хрустящим хлебом и сметаной. Его гармония вкусов и французский кулинарный подход делают его идеальным для гурманов, желающих попробовать классику в новом прочтении.
1
Капусту нашинковать, морковь и сельдерей тонко нарезать, лук и томаты — маленькими кубиками, свеклу — соломкой. Томаты в собственном соку можно заменить свежими томатами без кожуры с дополнительным добавлением томатной пасты.
- Белокочанная капуста: 230 г
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Лук: 1 штука
- Свекла: 450 г
- Помидоры в собственном соку: 450 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
2
Поставить пятилитровую кастрюлю на средний огонь и растопить в ней масло. Положить капусту, морковь, сельдерей и лук. Закрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Белокочанная капуста: 230 г
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Лук: 1 штука
3
Добавить свеклу, помидоры, томатную пасту, бульон, сахар, соль, перец и 350 мл воды. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить, помешивая, 45 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
- Свекла: 450 г
- Помидоры в собственном соку: 450 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Говяжий бульон: 1 л
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.1 чайная ложка
4
Попробуйте суп на соль, при необходимости посолите.
- Соль: 0.3 чайная ложка
5
Если хотите сделать суп более густым, влейте 450 мл супа в блендер, сделайте пюре. Перелейте пюре в оставшийся суп и разогрейте.
