Борщ по классическому рецепту
4 порции
130 минут
Борщ – это не просто суп, а кулинарное наследие украинской кухни, символ домашнего уюта и гостеприимства. Его история насчитывает сотни лет, и он остается неизменным атрибутом семейных застолий. Классический борщ имеет насыщенный красный цвет, который ему придает свекла, а также глубокий и богатый вкус благодаря сочетанию мяса, овощей и томатной пасты. Каждая ложка – это гармония сладости свеклы, кислинки томатов и пикантности зелени. Борщ подают горячим, с ложкой сметаны, которая смягчает его вкус, и свежей зеленью, добавляющей свежести. Его едят с черным хлебом или чесночными пампушками, что делает трапезу особенно уютной. Этот суп не только питательный, но и согревающий, идеальный для холодных дней, когда хочется почувствовать тепло домашнего очага.
1
Взять 3-литровую кастрюлю. Налить в нее 1.5–2 литра воды, положить мясо. Поставить на средний огонь. Следить за бульоном, перед закипанием снять пену.
- Вода: 2 л
- Говядина с костями: 400 г
2
Когда закипит, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне час-полтора.
3
Пока варится бульон, пожарить овощи. Вымыть и почистить свеклу, морковь и лук. Свеклу натереть на крупной терке, а морковь — на средней. Лук нарезать кубиками. Свеклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызнуть соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
- Свекла: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Лук: 3 штуки
- Лимонная кислота: щепотка
4
Налить подсолнечное масло на сковороду, включить средний огонь. Сначала жарить лук и морковь (5 минут), затем добавить свьклу.
- Подсолнечное масло: 4 столовые ложки
- Лук: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 2 штуки
5
Жарить овощи ещё 5 минут. После этого добавить томатную пасту, перемешать и оставить на газу ещё на 5–7 минут.
- Томатная паста: 2 столовые ложки
6
Когда бульон сварится, вытащить из него мясо. Пока мясо остывает, запустить в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавить нарезанный соломкой картофель.
- Белокочанная капуста: 300 г
- Картофель: 4 штуки
7
Пока варится картофель, отделить мясо от кости и нарезать кубиками. Вернуть мясо в суп.
- Говядина с костями: 400 г
8
Посолить по вкусу.
- Соль: по вкусу
9
Добавить зажарку. Перемешать. Добавить лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 5–7 минут. Борщ готов.
- Лавровый лист: по вкусу
- Зелень: по вкусу
10
Разлить борщ по глубоким тарелкам. Добавить сметану, свежую зелень.
- Сметана: по вкусу
- Зелень: по вкусу
