Окрошка с водорослями
1 порция
30 минут
Окрошка с водорослями – это уникальная интерпретация классического русского холодного супа, приготовленная шеф-поваром Евгением Мещеряковым в московском ресторане Umi Oysters. Этот освежающий и легкий блюдо объединяет традиционные ингредиенты с морскими водорослями, придавая ему необычный вкус и аромат. Такая версия окрошки отлично подходит для жарких летних дней, когда хочется насладиться чем-то легким и питательным, а также порадует любителей морепродуктов своей оригинальностью и свежестью.
1
Налить в кастрюлю литр кваса, включить медленный огонь и упаривать квас до тех пор, пока у вас не останется 250 мл квасного сусла. Это сусло будет основой для заправки.
- Хлебный квас: 1 л
2
Сварить картошку и остудить ее. Остывшую картошку разрезать на четыре дольки.
- Мини-картофель: 15 г
3
Сварить яйцо и остудить его.
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Нарезать соломкой огурцы, редис, зеленую редьку.
- Бакинские огурцы: 8 г
- Редис: 8 г
- Зелёная редька: 8 г
5
Мелко порезать зеленый лук.
- Зеленый лук: 2 г
6
Выложить в ледяную тарелку нарезанные овощи, лук и водоросли кайсо.
- Бакинские огурцы: 8 г
- Редис: 8 г
- Зелёная редька: 8 г
- Зеленый лук: 2 г
- Салат чука: 15 г
7
Смешать 60 мл выпаренного кваса, белую пасту мисо, сливочный хрен и кунжутное масло.
- Хлебный квас: 1 л
- Белая мисо-паста: 20 г
- Сливочный хрен: 5 г
- Кунжутное масло: 2 мл
8
Залить все в тарелку и сверху положить разрезанное пополам отварное яйцо.
- Куриное яйцо: 1 штука
