Морковный суп велюте с печенью цесарки
6 порций
135 минут
Морковный суп велюте с печенью цесарки – это изысканное блюдо французской кухни, сочетающее бархатистую текстуру овощного супа с богатым вкусом нежной печени цесарки. Его корни уходят в традиции высокой гастрономии, где сочетание ароматных специй, запеченных овощей и нежных кусочков мяса создаёт гармонию вкусов. Бадьян и апельсиновый сок придают супу тонкие сладковато-пряные нотки, а чечевица добавляет текстурную глубину. Этот суп не просто согревает, но и предлагает настоящее кулинарное путешествие, уравновешивая сладость моркови и свеклы со сливочной консистенцией. Поданный с легким зеленым акцентом корн-салата, он идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для изысканного праздничного стола, впечатляя своим вкусом и элегантностью исполнения.
1
Приготовить бульон. Птицу, две крупно нарезанные головки репчатого лука (130 г) и половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне сорок минут.
- Цесарка: 1 штука
- Репчатый лук: 250 г
- Корень сельдерея: 1 штука
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Черный душистый перец: по вкусу
- Лавровый лист: 2 штуки
2
Желтую морковь и свеклу очистить, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 185 градусов, в течение часа.
- Жёлтая морковь: 500 г
- Свекла: 180 г
- Оливковое масло: 70 мл
3
Мелко нарезать морковь, а также оставшиеся лук и сельдерей. В сотейник плеснуть оливковое масло, опустить туда овощи, добавить 50 грамм чечевицы и тмин. Обжаривать минут пять, затем убавить огонь и тушить еще десять минут. Снять с огня и добавить сок полутора апельсинов. Перемешать, оставить на десять минут.
- Морковь: 500 г
- Репчатый лук: 250 г
- Корень сельдерея: 1 штука
- Оливковое масло: 70 мл
- Зелёная чечевица: 100 г
- Тмин: по вкусу
- Апельсины: 2 штуки
4
Вернуть кастрюлю на огонь и влить немного бульона. Когда он закипит и слегка выпарится, добавить еще (всего понадобится около 1,5 л) — и варить минут пятнадцать. Затем размолоть блендером в пюре.
- Цесарка: 1 штука
- Репчатый лук: 250 г
- Корень сельдерея: 1 штука
- Оливковое масло: 70 мл
5
Залить оставшуюся чечевицу водой, выжать сок из половины апельсина, посолить и довести до кипения, убавить огонь и варить еще пятнадцать минут.
- Зелёная чечевица: 100 г
- Апельсины: 2 штуки
- Соль: по вкусу
6
Печень цесарки обжарить на оливковом масле с двух сторон, посолить и поперчить.
- Печень цесарки: 220 г
- Оливковое масло: 70 мл
- Соль: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
7
Запеченные овощи нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить вместе с чечевицей.
- Жёлтая морковь: 500 г
- Свекла: 180 г
- Зелёная чечевица: 100 г
8
Разлить суп по тарелкам, положить чечевицу с овощами, а также печень. Украсить салатом корн.
- Зелёная чечевица: 100 г
- Печень цесарки: 220 г
- Салат корн: по вкусу
