Морковный мраморный суп
4 порции
60 минут
Морковный мраморный суп — это элегантное блюдо европейской кухни, в котором нежность овощного пюре соединяется с насыщенным вкусом баранины. Его название отражает уникальный способ подачи: сливки, осторожно добавленные в суп, создают эффект мраморных узоров, превращая каждую порцию в произведение искусства. Истоки рецепта уходят в традиционные французские и средиземноморские кухни, где ценят гармонию вкусов и текстур. Бархатистая консистенция морковного и картофельного пюре дополняется ароматом розмарина и тимьяна, а легкая пикантность чеснока подчеркивает вкус. Этот суп идеально подходит для уютных семейных ужинов и торжественных обедов, сочетая тепло домашней кулинарии с изысканной подачей.
1
Три средних моркови и три средних по размеру картофелины очищаем, крупно нарезаем и ставим вариться.
- Морковь: 3 штуки
- Картофель: 3 штуки
2
Мякоть баранины нарезаем средним кубиком и слегка зарумяниваем в небольшом количестве оливкового масла. Перчим.
- Баранина: 300 г
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Около 12 см белой части порея режем тонкими кольцами и добавляем к мясу. Туда же рубим пару зубчиков чеснока и кидаем веточку розмарина целиком.
- Лук-порей: 1 стебель
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий розмарин: 1 стебель
4
Обжаривать сильно баранину у нас цели нет — нам еще с нее бульон нужен. Как только порей слегка размякнет, а розмарин раскроет свой аромат, заливаем 1000–1100 мл воды. Солим. Оставляем вариться под крышкой 30 минут.
- Соль: по вкусу
5
Готовые овощи с небольшим количеством бульона из них, пробиваем погружным блендером до однородной пюреобразной массы.
- Морковь: 3 штуки
- Картофель: 3 штуки
6
В готовую суповую основу добавляем гомогенизированные овощи. Вынимаем розмарин, досаливаем, если требуется, и доводим до легкого бурления. Сразу выключаем.
- Свежий розмарин: 1 стебель
- Соль: по вкусу
7
Кидаем несколько веточек тимьяна, закрываем крышкой и оставляем настояться на плите еще 15 минут.
- Свежий тимьян: 4 стебля
8
Разливаем суп в порционные тарелки, добавляем слегка подогретые сливки и зубочисткой рисуем на поверхности мраморные узоры.
- Жирные сливки: 150 мл
