Крем-суп из раков
6 порций
60 минут
Крем-суп из раков — изысканное блюдо европейской кухни, обладающее нежной бархатистой текстурой и утонченным вкусом. Исторически этот суп готовился в приморских регионах, где свежие раки были доступным деликатесом. Он сочетает сладковатые морковные и анисовые нотки с богатым ароматом укропа и нежностью сливок. Панцири раков придают бульону насыщенность, а добавление анисовой водки раскрывает глубину вкуса. Лимонный сок и свежий укроп подчеркивают природную сладость ракового мяса. Крем-суп не нуждается в соли, его природный баланс вкусов делает его по-настоящему самодостаточным. Подается горячим, он идеально сочетается с хрустящим багетом или гренками, создавая гармоничный гастрономический опыт.
1
Отделить тонкие листья укропа от стеблей. Стебли залить тремя литрами воды, довести воду до кипения и сварить в укропном кипятке раков. Должно хватить семи минут после закипания.
- Укроп: 50 г
- Раки: 2 кг
2
Сваренных раков остудить, извлечь из них мясо и поставить его в холодильник.
- Раки: 2 кг
3
На растительном масле в глубоком сотейнике до коричневой корочки обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Всыпать в сотейник панцири раков, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, на медленном огне десять минут, после чего добавить водку, тушить еще три минуты, потом залить все куриным бульоном, добавить лавровый лист и варить еще сорок минут, постоянно помешивая.
- Растительное масло: 50 мл
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 200 г
- Сельдерей: 2 стебля
- Раки: 2 кг
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Анисовая водка: 50 мл
- Куриный бульон: 2 л
- Лавровый лист: 2 штуки
4
Дальше нужно взять блендер и превратить содержимое сотейника в кашу, кашу процедить через мелкое сито. Полученный бульон смешать со сливками и варить еще пять-десять минут.
- Сливки: 200 мл
5
Шейки раков залить соком лимона и перемешать с крупно нарубленным укропом.
- Раки: 2 кг
- Лимон: 1 штука
- Укроп: 50 г
6
В тарелку положить немного ракового мяса с укропом и залить крем-супом.
- Раки: 2 кг
7
Соли не полагается. Суп должен иметь сладковатый морковно-анисово-укропно-раковый вкус.
