Крем-суп из корня сельдерея с яблоком
6 порций
25 минут
Крем-суп из корня сельдерея с яблоком — утонченное блюдо итальянской кухни, сочетающее мягкость и глубину вкуса. Этот суп берет свое начало в традициях европейской гастрономии, где овощные крем-супы ценятся за их бархатистую текстуру и насыщенный вкус. Корень сельдерея придает блюду землистые и ореховые нотки, которые прекрасно сочетаются с легкой кислинкой зеленого яблока. Нежное мясо кролика делает суп сытным, а сливки добавляют воздушную кремовую консистенцию. Радиккьо и горчичное масло завершают композицию, добавляя легкую горчинку и пикантность. Идеален как легкий обед или изысканный ужин, этот суп подчеркивает баланс вкусов и удивляет своей гармонией.
1
Разделать кролика на порционные кусочки. Затем смешать оливковое масло с солью, перцем, тимьяном и обмазать мясо этой смесью. Выложить кролика в керамическую или глиняную посуду, убрать в разогретую до 200 градусов духовку и томить до готовности (примерно полтора часа, время зависит от возраста кролика, чем моложе — тем меньше времени это займет).
- Кролик: 600 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тимьян: 5 г
2
Корень сельдерея и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с тимьяном, кориандром и чесноком на смеси сливочного и горчичного масел. Все это нужно делать при небольшой температуре, иначе корень будет немного горчить.
- Корень сельдерея: 1.5 кг
- Репчатый лук: 300 г
- Тимьян: 5 г
- Семена кориандра: 10 г
- Чеснок: 5 г
- Сливочное масло: 100 г
- Горчичное масло: 100 мл
3
Затем залить куриный бульон и варить до готовности овощей. Снять с огня, добавить сливки и пробить все блендером, посолить и поперчить по вкусу.
- Куриный бульон: 1 л
- Сливки 11%-ные: 500 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разложить суп в порционные тарелки, добавить мясо кролика, нарезанное соломкой кислое яблоко, немного радиккьо и сверху пару капель горчичного масла. Пропорции этих ингредиентов можно варьировать в зависимости от предпочтений.
- Кролик: 600 г
- Зелёные яблоки: 300 г
- Салат радиккьо: по вкусу
- Горчичное масло: 100 мл
