Крем-суп из цветной капусты с маскарпоне
4 порции
40 минут
Рецепт от Руслана Полякова, шеф-повара ресторанов Remy Kitchen Bakery и Pino, а также кафе Gentle, предлагает необычный подход к супу-пюре из цветной капусты. Вместо привычной диетической версии, он превращается в насыщенное и ароматное блюдо благодаря сливочному маскарпоне и тягучему плавленому сыру. Для украшения можно использовать черную икру, базиликовое масло и свежий эстрагон. Не бойтесь экспериментировать — нейтральный вкус цветной капусты дает вам простор для кулинарных изысков.
1
Соцветия капусты промыть, залить холодной водой и варить 20–25 минут. Добавить 200 мл сливок и предварительно обжаренный лук и варить еще 10 минут, добавить плавленый сыр. Пробить в блендере, протереть через мелкое сито.
- Цветная капуста: 500 г
- Вода: 300 мл
- Сливки 22%-ные: 530 мл
- Лук-шалот: 200 г
- Плавленый сыр: 200 г
2
В маскарпоне добавить листья свежего эстрагона, 30 мл сливок, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу.
- Сыр маскарпоне: 200 г
- Свежий эстрагон: 15 г
- Сливки 22%-ные: 530 мл
- Соль: по вкусу
3
Бланшировать листья базилика в кипящей воде 1 минуту, затем поместить их в ледяную ванну. Масло разогреть до 70 градусов, добавить просушенный базилик, пробить в блендере, процедить через марлю.
- Базилик: 150 г
- Оливковое масло: 200 мл
4
При подаче в тарелку с супом выложить кнелю маскарпоне, черную икру, базиликовое масло, свежий эстрагон.
- Сыр маскарпоне: 200 г
- Чёрная икра: 20 г
- Оливковое масло: 200 мл
- Свежий эстрагон: 15 г
