Классическая солянка
12 порций
180 минут
Классическая солянка — это насыщенный, пряный и ароматный суп русской кухни, вобравший в себя лучшие традиции гастрономии. Её история восходит к старинным тавернам, где ее готовили как сытное блюдо для путешественников и купцов. Солянка обладает уникальным балансом солёного, кислого и пряного вкуса благодаря сочетанию копчёного мяса, солёных огурцов, оливок и лимона. Богатый мясной бульон, сваренный из говядины, наполняется насыщенными вкусами и густой текстурой. Томатная паста придаёт ей лёгкую кислинку, а специи и зелень — изысканную глубину. Это блюдо идеально подходит для холодных дней, когда хочется согреться и насладиться богатым вкусом. Солянку подают с ломтиком лимона и свежей зеленью, создавая гармонию вкусов и яркий аромат, который делает её незабываемой.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Залить говядину водой, довести до кипения и снять пену.
- Говядина с костями: 1 кг
- Вода: 4 л
3
Когда бульон станет чистым, положить разрезанную пополам луковицу, крупно нарезанную морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить бульон около 2 часов при слабом кипении.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 3 штуки
4
Мелко нарезать луковицу и соленые огурцы.
- Репчатый лук: 2 головки
- Соленые огурцы: 200 г
5
Оливки нарезать колечками.
- Оливки: 100 г
6
Говяжий язык и грудинку нарезать полосками. Сосиски нарезать кольцами толщиной 1 см.
- Варёный говяжий язык: 150 г
- Копченая грудинка: 150 г
- Венские сосиски: 150 г
7
Готовый бульон процедить через сито или марлю и вернуть в кастрюлю. Овощи и специи из бульона выкинуть, а мясу дать остыть.
8
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 40 мл
9
Добавить к луку огурцы и томатную пасту и жарить еще 3 минуты.
- Томатная паста: 30 г
- Соленые огурцы: 200 г
10
Положить в кастрюлю с бульоном зажарку, нарезанные язык, грудинку и сосиски.
- Варёный говяжий язык: 150 г
- Копченая грудинка: 150 г
- Венские сосиски: 150 г
11
Снять мясо с кости и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп.
- Говядина с костями: 1 кг
12
Влить рассол, посолить и поперчить. Довести суп до кипения и варить 5 минут.
- Огуречный рассол: 150 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
13
За минуту до окончания варки добавить оливки и выключить плиту. Дать супу настояться хотя бы полчаса.
- Оливки: 100 г
14
Украсить солянку зеленью и долькой лимона.
- Лимон: 1 штука
- Зелень: по вкусу
