Испанский пряный гаспачо
8 порций
30 минут
Испанский пряный гаспачо — это настоящий праздник вкуса и традиций андалузской кухни. Его история берет начало в солнечной Испании, где жители использовали доступные овощи и специи, чтобы создать освежающий холодный суп. Этот вариант отличается особой пряностью благодаря анчоусам, вустерширскому соусу и ароматным специям. Бархатистая текстура гаспачо достигается за счет ржаного хлеба и оливкового масла, а его кисло-сладкие оттенки раскрываются с помощью винного уксуса и табаско. Подаваемый с хрустящими кусочками свежих овощей и каплей бальзамического уксуса, он идеально освежает в жаркие дни и пробуждает аппетит. Этот гаспачо можно подавать как самостоятельное блюдо или как легкую закуску перед главным угощением, наполняя трапезу богатством вкусов и ароматов Средиземноморья.
1
У сладкого перца удалить плодоножку с сердцевиной. Огурцы очистить. Отложить половину (1 огурец, 1 небольшой помидор и половину перца). На остальных помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, а затем холодной водой и снять кожицу. Овощи произвольно нарезать и сложить в миску.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Огурцы: 4 штуки
- Помидоры: 1.5 кг
2
Положить гвоздику и перцы горошком в сухую разогретую сковороду и прогреть 2–3 минуты, затем переложить в ступку, добавить немного соли. Совсем немного, так как анчоусы соленые. Растолочь как можно мельче.
- Гвоздика: 1 штука
- Душистый перец горошком: 0.5 чайная ложка
- Розовый перец: 0.5 чайная ложка
- Белый перец горошком: 0.5 чайная ложка
3
Срезать с хлеба корки, сбрызнуть мякиш уксусом, оставить на 5 минут. Порубить анчоусы вместе с петрушкой и чесноком. Добавить к овощам хлеб, анчоусы, петрушку, чеснок, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй. Влить немного слабогазированной минеральной воды и оставить на 10 минут.
- Ржаной хлеб: 1 кусок
- Филе анчоуса: 4 штуки
- Петрушка: 0.5 пучок
- Чеснок: 3 зубчика
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Вустерширский соус: 1 чайная ложка
- TABASCO®: по вкусу
- Семена сельдерея: по вкусу
- Минеральная вода с газом: по вкусу
4
Измельчить получившуюся смесь блендером. Не выключая мотора, влить струйкой масло. При желании, чтобы получить совсем гладкое пюре, можно протереть смесь через сито. Поставить суп в холодильник минимум на 3 часа.
- Оливковое масло: 100 мл
5
Для заправки удалить из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарезать перец, огурец и помидор мелкими кубиками. У базилика удалить стебли, листья порубить, смешать с овощами.
- Помидоры: 1.5 кг
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Огурцы: 4 штуки
- Базилик: 0.5 пучок
6
Разлить суп по тарелкам, в середину положить немного смеси из овощей, сбрызнуть суп бальзамическим уксусом и подавать.
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки