Холодный миндальный суп
8 порций
30 минут
Холодный миндальный суп, известный в Испании как «Ajo Blanco», представляет собой нежное, бархатистое блюдо, которое освежает и радует своим изысканным вкусом. Его корни уходят в Андалусию, регион, славящийся своими гастрономическими традициями. Этот суп обладает тонкими ореховыми нотками благодаря бланшированному миндалю, а чеснок добавляет пикантность. Оливковое масло extra virgin придаёт блюду мягкость, а хересный уксус добавляет лёгкую кислинку, уравновешивающую вкус. Подаётся охлаждённым с виноградом и хрустящими сухариками, создавая восхитительное сочетание текстур. Это идеальное блюдо для жарких дней, когда хочется чего-то лёгкого, но насыщенного вкусом. Холодный миндальный суп не только питательный, но и элегантный в подаче, воплощая в себе традиции средиземноморской кухни.
1
Для приготовления данного блюда не подходит свежий хлеб. Поэтому только что купленный хлеб должен полежать сутки.
2
Уберите с хлеба корку, 250 грамм замочите в холодной воде на 5 минут. Отожмите и удалите всю лишнюю влагу. Положите в кухонный комбайн миндаль и чеснок, тщательно взбейте. Добавьте хлеб и взбивайте до образования мягкой пасты.
- Чиабатта: 325 г
- Бланшированный миндаль: 155 г
- Чеснок: 2 зубчика
3
Во время взбивания вливайте тонкой струйкой оливковое масло extra virgin — масса должна по консистенции походить на густой майонез. Медленно влейте хересный уксус и 315 мл бульона или воды (по желанию), пока смесь не достигнет нужной вам консистенции. Взбивайте 1 минуту. Посолите, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Суп загустеет при охлаждении, поэтому для получения желаемой консистенции вам может понадобиться больше бульона или воды.
- Оливковое масло extra virgin: 125 мл
- Хересный уксус: 4 столовые ложки
- Овощной бульон: 2 столовые ложки
4
Разогрейте на сковородке обычное оливковое масло. Оставшийся хлеб порежьте на кубики размером 1 см. Поджаривайте их на среднем огне 2–3 минуты, до появления золотистой корочки. Выложите на смятые бумажные полотенца. Подавайте суп сильно охлажденным с виноградом и сухариками.
- Оливковое масло: 375 мл
- Чиабатта: 325 г
- Зелёный виноград без косточек: 200 г
