Гороховый суп с мятой и свиной рулькой
8 порций
180 минут
Гороховый суп с мятой и свиной рулькой — отвлеченная вариация классического рецепта. Копченое свиное мясо все также присутствует, однако добавляется в конце приготовления, чтобы не перегружать легкий куриный бульон, который и заменяет привычный мясной. Преважное условие — суп настоятельно рекомендуется охладить перед добавлением гороха, лучше начинать варить в негорячей жидкости. А если понятно, что суп за один раз не съесть, то и зеленый бланшированный горошек тоже лучше разложить по тарелкам, а не закидывать в основную посудину. Да и на следующий день суп будет вкуснее.
1
Мелко нарезать морковь, репчатый лук и порей. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем в течение трех минут мелко нарезанные овощи, приправив внушительной щепоткой соли. После чего убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить овощи еще полчаса.
- Морковь: 4 штуки
- Репчатый лук: 4 головки
- Лук-порей: 4 стебля
- Растительное масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
2
Дальше нужно добавить куриный бульон и свиную рульку и варить еще сорок минут. После чего охладить — естественным путем, в холодильнике или используя ледяную ванну, которую для кастрюли можно устроить во вместительной раковине. Охладить суп нужно для того, чтобы закинуть туда горох, который лучше начинать варить в негорячей жидкости.
- Куриный бульон: 4 л
- Свиная копчёная рулька: 1 кг
3
Охладив, снова поставить на огонь, закинув сушеный горох. Варить час, после чего заправить уксусом и солью. Рульку извлечь, нарезать кубиками. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде.
- Горох: 500 г
- Красный винный уксус: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Замороженный зеленый горошек: 500 г
4
При подаче заправить суп зеленым горошком, кубиками свинины, сметаной и мелко нарубленной мятой.
- Замороженный зеленый горошек: 500 г
- Свиная копчёная рулька: 1 кг
- Сметана 20%-ная: 200 г
- Мята: 50 г