Еврейский борщ
8 порций
180 минут
Еврейский борщ, получивший свое название благодаря ресторану Shalom, bar! в Москве, представляет собой классическое блюдо, сохранившее традиции русской кухни. Этот борщ отличается насыщенным вкусом, благодаря использованию говядины и разнообразию овощей, что делает его особенно сытным и ароматным. Рецепт был разработан Константином Борисовым, шеф-поваром Shalom, bar! и Dizengof 99, который успешно сочетает элементы еврейской и русской кулинарных традиций, создавая тем самым уникальное гастрономическое впечатление. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или торжественного застолья, вызывая ностальгические воспоминания и создавая атмосферу уюта.
1
Говяжьи щечки промыть губкой, срезать жир, залить водой и поставить вариться. Во время закипания снять пенку.
- Вода: 5 л
- Говяжьи щёчки: 1.5 кг
2
Добавить цельную головку лука и промытую морковь, перец и лавровый лист.
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Душистый перец горошком: 4 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
3
Варить 1,5–2 часа на среднем огне, чтобы вода выкипела.
4
Замочить свеклу в холодной воде, затем помыть ее губкой, освободить от кожуры, но не выбрасывать ее: она пригодится для придания борщу яркого красного цвета. Натереть свеклу на терке для корейской морковки.
- Свекла: 700 г
5
Нарезать лук, натереть морковь и приготовить классическую зажарку. Свеклу обжарить в отдельном сотейнике на сильном огне, добавить томатную пасту, щепотку сахара, лимонный сок и 500 мл бульона из кастрюли. Тушить 5–10 минут на среднем огне.
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Свекла: 700 г
- Томатная паста: 4 столовые ложки
- Сахар: 3 г
- Лимон: 2 штуки
- Вода: 5 л
6
Добавить в свеклу зажарку и слегка потушить.
7
Достать из бульона щечки, положить в кипящий бульон капусту, затем свеклу, затем зажарку. Выключить огонь и оставить настаиваться на час.
- Капуста: 300 г
8
Добавить чеснок, натертый на терке лимон, соль и перец по вкусу.
- Чеснок: 1 зубчик
- Лимон: 2 штуки
9
При подаче добавить щечки, сметану, укроп и петрушку.
- Говяжьи щёчки: 1.5 кг
- Укроп: 3 г
- Петрушка: 3 г
