Донская уха
12 порций
300 минут
Донская уха — это традиционное блюдо, которое восторженно готовит Илья Благовещенский, шеф-повар ресторана Sapiens. Это ароматное угощение восхищает своей насыщенной рыбной основой и разнообразием свежих ингредиентов, что делает его настоящим символом кулинарной культуры Донского региона. Уха отличается своеобразным вкусом, в котором сочетаются нежные нотки рыбы и натуральные ароматы местных трав, создавая неповторимый кулинарный опыт, который идеально подходит как для семейного ужина, так и для дружеских встреч.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Петуха залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить на небольшом огне 2–2,5 часа.
- Петух: 1 штука
3
Пшено замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь и варить около 15 минут, после чего промыть.
- Пшено: 100 г
4
Бульон процедить и немного остудить.
5
Всю рыбу разделать, убрав глаза и жабры. Карасика разрубить пополам и бросить в чистую кастрюлю.
- Карась: 1 штука
6
У судака и белого амура отрезать голову и вырезать филе.
- Судак: 1 штука
- Белый амур: 1 штука
7
Головы и кости сложить в кастрюлю к карасю.
- Карась: 1 штука
8
Сома нарезать на кусочки типа стейков, его голова и кости в бульон не пойдут. Кусочки отложить в сторону.
- Сом: 1 штука
9
Филе судака и белого амура нарезать крупными кусками и отложить.
10
Добавить к рыбьим костям перец горошком.
- Черный перец горошком: 3 г
11
Головку лука разрезать пополам и обжечь на огне, горелкой или на газовой конфорке. Если такой возможности нет, можно поджарить лук на сухой сковороде до угольков или запечь в духовке под грилем.
- Репчатый лук: 2 головки
12
Залить рыбьи кости бульоном из петуха, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и варить на небольшом огне еще 2–2,5 часа. Готовый бульон процедить через марлю. Кости из бульона выбросить.
- Петух: 1 штука
13
Картофель очистить, разрезать на половинки и бросить в бульон. Довести до кипения и варить 10 минут.
- Картофель: 1 кг
14
Выложить в кастрюлю крупные куски сома, лук нарезать на четвертинки и варить 5 минут.
- Сом: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
15
Вырезать попки у помидоров, сделать крестообразные надрезы на коже, выложить в миску, залить их кипятком, оставить на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять кожу с помидоров.
16
Добавить в уху филе судака и белого амура, морковь нарезать небольшими кружочками, добавить туда же. Варить еще 10–15 минут.
- Судак: 1 штука
- Белый амур: 1 штука
- Морковь: 1 штука
17
Добавить в уху пшено, лавровый лист и нарезанные дольками помидоры. Варить еще 5–10 минут.
- Пшено: 100 г
- Помидоры: 3 штуки
18
Посолить и поперчить уху по вкусу. Добавить водку и мелконарезанный укроп.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Водка: 100 мл
- Укроп: 50 г
19
Подавать уху немедленно.