Чихиртма грузинская
4 порции
60 минут
Чихиртма — это традиционный грузинский суп, который восходит к древнейшим временам кавказской кухни. Его главная особенность — сочетание насыщенного куриного бульона с нежным вкусом яичных желтков, лимонного сока и ароматных специй. Это блюдо ценят за его бархатистую текстуру и согревающие свойства, особенно в прохладные сезоны. Карамелизированный лук придает супу сладковатую глубину, а белое вино добавляет изысканные нотки. Кинза и черный перец завершают палитру вкусов, делая чихиртму одновременно насыщенной и освежающей. Это не просто суп, а настоящий кулинарный ритуал, идеально подходящий для семейных застолий и особых случаев. Его подают с хрустящим хлебом, который позволяет насладиться каждым глотком густого, ароматного бульона.
1
Как можно мельче режем белый репчатый лук. Я понял, что стал взрослым, когда меня перестали пугать фразы в кулинарных книгах.... Нарежьте лук кубиками размером со спичечную головку.
- Лук: 6 головок
2
Далее. В чугунной посуде смешиваем растительное и сливочное масло. Отправляем туда мелконарезанный лук и обжариваем на сильном огне. Убавляем огонь и тушим лук до приятного светло-коричневого цвета. Ну хорошо. До карамелизации.
- Растительное масло: 20 мл
- Сливочное масло: 20 г
- Лук: 6 головок
3
Добавляем столовую ложку кукурузной муки. Если не знаете, чем занять себя, пока жарится лук, можете прокалить муку на сковороде. Если вино уже открыто, то можете занять себя другим. Еще минут 5 обжариваем смесь лука и муки, интенсивно помешивая.
- Кукурузная мука: 10 г
4
Вливаем 100 грамм сухого белого вина и выпариваем лишний алкоголь (не кричите на меня, я знаю, что луковый суп готовят так же).
- Белое сухое вино: 100 мл
5
Далее вливаем куриный бульон и даем покипеть этой смеси минут 10. Пока она кипит, взбиваем 2 куриных желтка с лимонным соком.
- Куриный бульон: 1 л
- Яичный желток: 2 штуки
- Лимонный сок: по вкусу
6
Выключаем огонь и вводим взбитые желтки в суп, непрерывно помешивая. НЕ КИПЯТИТЬ!!!! Туда же добавляем не мелко нарезанное куриное мясо. Бульон же мы на чем то варили?
- Яичный желток: 2 штуки
- Куриный бульон: 1 л
7
По умолчанию, бульон у нас соленый. Остается черный перец и мелко нарезанная кинза по тарелкам. Ну и тост — здесь это не поджаренный хлеб!
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок