Чихиртма по-старогрузински
12 порций
40 минут
Чихиртма по-старогрузински — это традиционный грузинский суп, известный своим насыщенным вкусом и бархатистой текстурой. Его история восходит к древней кухне Грузии, когда блюда готовились с простыми, но насыщенными ингредиентами. Основой супа является куриный бульон, приготовленный с добавлением ароматных специй и большого количества лука. Уникальность чихиртмы заключается в её способе загущения — вместо привычных круп или картофеля используется смесь муки, желтков и винного уксуса, которая придаёт супу густоту и легкую кислинку. Дополняет блюдо свежая кинза, привносящая яркие травяные нотки. Чихиртма идеально подходит для холодных дней, согревая и насыщая, а также традиционно подается к застольям, сопровождая грузинские блюда. Это не просто суп — это настоящая кулинарная поэзия, сочетающая традиции и богатый вкус.
1
К курице добавляем 5 литров воды и варим (снимаем кожу и кости после варки).
- Курица: 1 штука
- Репчатый лук: 500 г
- Чеснок: 50 г
2
Вынимаем курицу.
3
Берем оба вида масла и на медленном огне тушим лук и чеснок.
- Растительное масло: 50 мл
- Сливочное масло: 500 г
- Репчатый лук: 500 г
- Чеснок: 50 г
4
Отделяем стебель кинзы и режем его мелко, затем тушим в течение 15 минут. Соцветия кинзы не выбрасываем, они нам ещё понадобятся.
- Кинза: 50 г
5
Добавляем 40 г муки и тушим дальше.
- Пшеничная мука: 80 г
6
Заливаем 4 л бульона и доводим до кипения.
- Курица: 1 штука
7
Пока бульон доходит до кипения делаем следующую заготовку.
8
Берём 8 желтков, добавляем 40 г уксуса взбиваем венчиком и постепенно добавляем оставшуюся муку.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Белый винный уксус: 80 мл
- Пшеничная мука: 80 г
9
К этому времени бульон готов, охлаждаем его совсем чуть-чуть и понемногу добавляем горячий бульон в миску с желтком и уксусом, а потом, когда согреется эта смесь, её обратно выливаем в бульон, чтобы не было резкого перепада температуры.
10
Даем супу заново закипеть.
11
Добавляем соль и черным перец, пробуем достаточно ли уксуса.
- Белый винный уксус: 80 мл
12
Добавляем курицу и кинзу.
- Курица: 1 штука
- Кинза: 50 г
