Ботвинья из крапивы
6 порций
25 минут
Ботвинья из крапивы – освежающий и питательный холодный суп, который уходит корнями в традиции русской кухни. В старину его подавали в жаркие летние дни, когда требовалась легкая, но насыщенная еда. Главный ингредиент – молодая крапива, богатая витаминами и придающая блюду неповторимый травяной вкус. В сочетании с щавелем и шпинатом создается приятная кислинка, а хрен и горчица добавляют пикантности. Квас и свекольный сок формируют прохладную основу, идеально дополняемую свежими овощами и зеленью. Копченый угорь придаёт блюду глубину вкуса и насыщенность, а варёные яйца – мягкость и сытность. Ботвинья – это не просто суп, а целый ритуал вкусов и текстур, способный подарить ощущение свежести и бодрости в летний зной.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Отварить яйца вкрутую.
- Куриное яйцо: 6 штук
3
Крапиву и остальную зелень хорошо промыть от песка и пыли. Обсушить.
- Молодая крапива: 100 г
- Щавель: 50 г
- Шпинат: 50 г
4
Снять листья крапивы с жестких веточек, у щавеля отрезать стебли. Все листья порубить.
5
Укроп и петрушку мелко нарезать.
- Укроп: 10 г
- Петрушка: 10 г
6
Редис и огурцы нарезать соломкой.
- Редис: 100 г
- Огурцы: 150 г
7
Смешать хрен и горчицу. Постепенно, постоянно работая венчиком, залить их квасом и свекольным соком, чтобы хрен и горчица полностью растворились. Попробовать и посолить по вкусу.
- Хрен: по вкусу
- Горчица: по вкусу
- Хлебный квас: 1 л
- Свекольный сок: 500 мл
- Соль: по вкусу
8
Разложить по тарелкам овощи и зелень, залить их смесью кваса и свекольного сока.
- Хлебный квас: 1 л
- Свекольный сок: 500 мл
9
Выложить в каждую тарелку вареное яйцо и копченую рыбу.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Копчёный угорь: 300 г
10
Подавать ботвинью в жаркий день.