Борщ с копченостями
8 порций
120 минут
Борщ с копченостями – это настоящий праздник вкуса, рожденный в глубинах украинской кухни. Его насыщенный, дымный аромат копченых ребер сочетается с естественной сладостью свеклы, создавая многогранный букет, в котором гармонично сплетаются легкая кислинка уксуса, пикантность чеснока и свежесть зелени. Этот борщ особенно хорош в холодное время года – согревающий, сытный и уютный, он собирает всю семью за столом. Его история тесно связана с традициями украинского гостеприимства, когда борщ становится не просто блюдом, а символом теплого домашнего очага. Подается со сметаной, которая добавляет мягкость и нежность каждому ложке, а свежая зелень завершает композицию. Это блюдо, которое не просто утоляет голод, но и дарит чувство уюта и домашнего тепла.
1
Ребра и окорочка кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться. После закипания варим в течение 40 минут. Образовавшуюся пену на поверхности периодически убираем. За 10 минут до окончания варки добавим лавровый лист и душистый перец горошком.
- Свиные копченые ребра: 500 г
- Куриные окорочка: 700 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Душистый перец горошком: по вкусу
2
Ребра и окорочка вынимаем из бульона, даем остыть. Затем снимаем филе с костей и нарезаем небольшими кусочками.
- Свиные копченые ребра: 500 г
- Куриные окорочка: 700 г
3
Бульон процеживаем.
4
Свеклу чистим и нарезаем соломкой толщиной где-то 1,5 мм длиной около 3 см. Пересыпаем ее в сотейник, добавляем 100 грамм воды и пассируем с закрытой крышкой на медленном огне в течении 20-25 минут. Периодически помешиваем. Свекла за это время должна практически приготовиться, но не потерять при этом цвет.
- Свекла: 300 г
- Свекла: 300 г
5
Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке. Все обжариваем на среднем огне до мягкости. Но не пережариваем. Лук должен быть полупрозрачным.
- Морковь: 100 г
- Репчатый лук: 150 г
6
Капусту шинкуем.
- Капуста: 200 г
7
Картофель нарезаем соломкой шириной примерно 3-4 мм.
- Картофель: 400 г
8
Затем в бульон добавляем порезанное мясо, картофель. После закипания убавляем огонь на средний и варим до полуготовности картофеля. Следующими добавляем лук с морковью и капусту. Варим до готовности капусты. После чего добавляем свеклу вместе с жидкостью в которой она пассировалась. Приправляем солью, сахарам, уксусом. После закипания варим 10 минут на мелком огне так чтобы борщ слегка пузырился. Если борщ получился слишком густым, то добавляем воды и доводим до необходимой вам консистенции.
- Свиные копченые ребра: 500 г
- Куриные окорочка: 700 г
- Картофель: 400 г
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 100 г
- Капуста: 200 г
- Свекла: 300 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 столовая ложка
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
9
Сахар и уксус лучше всего добавлять небольшими порциями периодически пробуя полученный бульон на вкус. И их добавление производить исходя из собственных вкусовых предпочтений.
- Сахар: 1 столовая ложка
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
10
В конце готовки добавляем натертый на мелкой терке чеснок. Все перемешиваем и даем настояться еще минут 10.
- Чеснок: 6 зубчиков
11
Борщ посыпаем зеленью и подаем со сметаной.
- Зелень: 1 пучок
- Сметана: 200 г