Борщ с голубцами
6 порций
300 минут
Борщ с голубцами — это удивительное блюдо, в котором сочетаются насыщенный вкус традиционного борща и нежность фаршированных капустных листьев. Этот рецепт был предложен Артемом Мухиным, шеф-поваром ресторана Savoy, и отражает гармонию классической русской кухни с современным подходом к подаче. Борщ, насыщенный свеклой и овощами, в сочетании с ароматными голубцами создает неповторимое гастрономическое впечатление, которое идеально подходит как для семейного ужина, так и для торжественного мероприятия.
1
В кастрюлю налить 1 литр воды, положить говяжьи хвосты, 150 грамм моркови и лавровый лист.
- Вода: 1 л
- Говяжий хвост: 500 г
- Морковь: 380 г
- Лавровый лист: 2 г
2
Варить 4 часа на медленном огне, снимая пену при ее появлении. Полученный бульон процедить.
3
Нарезать соломкой овощи: перец, сельдерей, свеклу, чеснок. Оставить немного перца для подачи, остальные овощи обжарить на растительном масле.
- Сладкий перец: 150 г
- Стебель сельдерея: 50 г
- Свекла: 280 г
- Чеснок: 20 г
- Растительное масло: по вкусу
4
Обжаренные овощи добавить в бульон. Варить 20 минут на медленном огне. Полученный бульон процедить.
- Сладкий перец: 150 г
- Стебель сельдерея: 50 г
- Свекла: 280 г
- Чеснок: 20 г
5
Нарезать крупно оставшиеся лук и морковь. Оставить немного моркови для подачи.
- Репчатый лук: 180 г
- Морковь: 380 г
6
На раскаленной сковородке обжарить говяжьи щеки с двух сторон. В пакет для запекания положить щеки и крупно нарезанные лук и морковь и поставить томиться в разогретую до 85 градусов духовку на 12 часов.
- Говяжьи щёчки: 500 г
- Репчатый лук: 180 г
- Морковь: 380 г
7
Разобрать на мелкие волокна томленую говяжью щеку. Смешать получившийся фарш со специей хмели-сунели, добавить соль по вкусу.
- Хмели-сунели: 3 г
- Соль: по вкусу
8
В кипящей воде бланшировать свекольные листья. В каждый из листов свеклы завернуть шарики фарша по 30 грамм.
- Лист свёклы: 10 штук
- Говяжьи щёчки: 500 г
9
Мелкими кубиками нарезать овощи для подачи.
- Морковь: 380 г
- Сладкий перец: 150 г
10
В центр суповой тарелки выложить по кругу пять голубцов. В центр получившегося круга по очереди выложить морковь и болгарский перец. При подаче залить борщом.
- Морковь: 380 г
- Сладкий перец: 150 г
