Борщ с черными гренками и чесноком
12 порций
120 минут
Борщ с черными гренками и чесноком – яркое блюдо украинской кухни, пропитанное теплом домашнего очага. Его глубокий рубиновый цвет, насыщенный мясной аромат и сбалансированный вкус – от сладости свеклы до легкой кислинки томатов и лимонного сока – делают его настоящим гастрономическим произведением. Бородинские гренки, хрустящие и пропитанные ароматным чесноком, подчеркивают насыщенность и полноту вкуса. Этот борщ – символ семейных ужинов, уютных вечеров и многовековых традиций, объединяющих поколения. Идеально сочетается со сметаной, которая придает ему мягкость. Это блюдо не просто насыщает – оно согревает душу и пробуждает воспоминания о доме.
1
Заранее варим большую кастрюлю крепкого бульона из говядины. Кладем туда морковь, луковицу, лавровый лист и перец черный горошком по вкусу. Вынимаем из бульона овощи и выбрасываем, мясо отделяем от костей и пленок, нарезаем кусочками и откладываем до лучших времен.
- Лук: 1 головка
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Говяжья грудинка: 1 кг
2
Кладем в бульон очищенную и разрезанную на половинки одну свеклу, варим, пока не отдаст цвет, вынимаем и выбрасываем.
- Свекла: 1 штука
3
Режем картофель брусками и кладем в бульон.
- Картофель: 3 штуки
4
На растительном (рафинированном подсолнечном) масле выжариваем сало (пашину с прорезью) до состояния шкварок. Шкварки достаем шумовкой и отправляем в бульон.
- Рафинированное масло: 3 столовые ложки
- Сало: 200 г
5
На получившемся жире жарим морковь, нарезанную соломкой до золотистого состояния, аккуратно вынимаем и кладем в бульон.
- Морковь: 5 штука
6
Нарезаем вторую свеклу соломкой и жарим на том же жире том же жире до мягкости и вместе с жиром отправляем в кастрюлю.
- Свекла: 1 штука
7
Бланшируем и нарезаем дольками свежие помидоры, режем соломкой свежую капусту — и тоже в бульон.
- Капуста: 0.5 головка
8
Пробуем бульон, солим, еще пробуем, если не очень сладкий, добавляем сахар или мед, если недостаточно кислый — лимонный сок, еще раз пробуем.
- Сахар: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу
9
Как только капуста станет мягче, добавляем свежую резанную петрушку и резанный кружочками чеснок.
- Петрушка: по вкусу
- Чеснок: 7 зубчиков
10
Выключаем плиту и даем постоять 15 мин, пока жарим гренки из бородинского хлеба на душистом рыночном нерафинированном подсолнечном масле.
- Подсолнечное нерафинированное масло: 0.5 стакан
- Бородинский хлеб: 1 штука
11
Отваренное мясо раскладываем в тарелки, разливаем борщ и едим с удовольствием и со сметаной, а также натертыми чесноком гренками.
