Борщ на говяжей грудинке
5 порций
30 минут
Борщ на говяжей грудинке — это традиционное блюдо украинской кухни, сочетающее насыщенный мясной вкус и богатство овощных оттенков. Его история уходит в глубину веков, становясь символом домашнего уюта и гостеприимства. Густой бульон на говяжьей грудинке придает борщу глубину вкуса, а капуста и свекла создают неповторимый баланс сладости и кислинки. Уксус и томатная паста подчеркивают насыщенность бульона, а чесночная заправка придаёт ароматную пикантность. Этот борщ идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья. Настоящее наслаждение его вкусом приходит после настаивания, когда все ингредиенты соединяются в гармоничный ансамбль, даря теплоту и насыщенность каждому глотку.
1
Бульон варим стандартным способом. (2 часа)
- Говяжья грудинка: 700 г
- Вода: 4 л
2
Нарезаем картошку кубиками (не мельчите). Половину сала, морковь, корень петрушки и свеклу нарезаем соломкой, лук кубиками. Вторую половину сала отправляем в морозилку.
- Картофель: 350 г
- Сало: 100 г
- Морковь: 100 г
- Корень петрушки: 100 г
- Свекла: 300 г
- Репчатый лук: 150 г
3
Нарезанное сало топим на сковороде и обжариваем на нем свеклу. Почти сразу добавляем уксус. Добавляем сахар и томатную пасту.
- Сало: 100 г
- Свекла: 300 г
- Яблочный уксус: 1.5 столовая ложка
- Сахар: 0.5 столовая ложка
- Томатная паста: 100 г
4
На сливочном масле обжариваем лук, морковь и корень петрушки.
- Сливочное масло: 30 г
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 100 г
- Корень петрушки: 100 г
5
Когда бульон будет готов закидываем картошку и капусту вариться 15-20 минут. После добавляем содержимое 2 сковородок и варим еще около 10 минут.
- Картофель: 350 г
- Капуста: 500 г
6
Пока все варится делаем заправку. Натираем оставшееся сало из морозилки, нарезаем чеснок (мелко) и петрушку. Добавляем соль, перец и лавровый лист. Все перетираем в ступке, ну или где получится. и отправляем в кастрюлю за пару минут до готовности.
- Сало: 100 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Петрушка: 1 пучок
- Черный перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: 2 штуки
7
Накрываем крышкой, даем настояться. Борщ готов.
