Соус «Мадера»
4 порции
30 минут
Соус «Мадера» — это воплощение элегантности и насыщенного вкуса, который придаёт блюдам изысканный оттенок. Его история берет начало в традициях европейской кухни, где мадера — крепленое вино с глубокими карамельными нотками — использовалась для создания богатых, ароматных соусов. Этот соус отличается тонкой сладостью лука, глубиной мадеры и нежной шелковистостью сливочного масла. Он идеально подходит к мясным блюдам, особенно к говядине или птице, подчеркивая их вкус и добавляя благородные оттенки. Бархатистая текстура и насыщенный аромат делают его украшением любого праздничного стола. Соус «Мадера» — это не просто дополнение, а настоящее гастрономическое произведение искусства, способное превратить обычный ужин в утонченное удовольствие.
1
Разогрейте оливковое масло в ковшике. Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и готовьте на небольшом огне, помешивая, 7 минут, пока лук не станет бронзовым. Вмешайте муку, потом медленно влейте 250 мл воды и раскрошите кубик бульона.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Бульонный кубик: 1 штука
2
Когда смесь станет достаточно однородной — добавьте мадеру. Варите на маленьком огне 10 минут. Потом перелейте через сито в другую посуду и снова разогрейте. Посолите по вкусу.
- Мадера: 150 мл
- Соль: по вкусу
3
Перед тем как подавать, уберите ковш с огня и венчиком взбейте в соусе сливочное масло.
- Сливочное масло: 20 г