Сливочный соус
4 порции
20 минут
Сливочный соус обладает мягким молочным привкусом, который не позволит переусердствовать с его вкусом. Он в первую очередь привнесет влажность в десерт. Например, этот соус отлично будет сочетаться с творожной запеканкой, усиливая её текстуру.
1
Крахмал, сахар и желтки смешать в одной емкости, а в другой довести до кипения молоко и сливки с ванилью (стручок раскрыть и добавить в молоко сначала семена, а потом остальное).
- Крахмал: 15 г
- Сахар: 100 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Молоко: 300 мл
- Сливки: 300 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
2
Затем влить в крахмальную смесь немного горячего молока — нужно, чтобы температуры жидкостей выровнялись, нельзя, чтобы одно было холодным, а другое горячим. И наконец, заварить соус как кисель: добавить смесь из желтков и крахмала в горячее молоко, перемешать.
- Молоко: 300 мл
- Яичный желток: 2 штуки
- Крахмал: 15 г
3
Вынуть стручок ванили. В самом конце добавить сливочное масло и перемешать.
- Ванильный стручок: 1 штука
- Сливочное масло: 15 г
