Острый соус чили
4 порции
50 минут
Острый соус чили — душа мексиканской кухни, насыщенный, дымный и глубокий по вкусу. Его корни уходят в древние традиции ацтеков, которые использовали острые перцы для придания блюдам яркости и огня. Этот соус создается путем медленного обжаривания перцев поблано, которое раскрывает их сложный аромат, а затем смешивается с тмином, орегано, луком и чесноком. Легкая кислинка винного уксуса и сладкие нотки коричневого сахара придают ему баланс, делая его идеальным дополнением к мясу, овощам или традиционным тако. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, чтобы его вкус стал еще насыщеннее. Он пробуждает аппетит, усиливает вкус блюд и превращает обычные ингредиенты в настоящую фиесту вкусов.
1
Очистите перец от перегородок и семян, разделите на части по 2 1/2 см. Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте перец и обжаривайте, изредка помешивая, без масла до появления дыма 5—6 минут. Добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте потомиться 20 минут до мягкости. Слейте воду.
- Перец чили поблано: 30 г
- Вода: 2 стакана
2
Обжарьте в небольшой сковороде на среднем огне семена тмина 3—4 минуты до потемнения и появления приятного аромата. Охладите. Переложите в мельницу для специй, измельчите.
- Семена тмина: 1 чайная ложка
3
Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, около 8 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, орегано и молотый тмин. Добавьте чили и 1/2 стакана бульона, посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой, дайте покипеть 20 минут. Добавьте 1/2 стакана бульона.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Лук: 1 головка
- Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
- Сушёный орегано: 1 чайная ложка
- Овощной бульон: 1 стакан
4
Измельчите соус в блендере до однородности. Добавьте уксус и сахар. Приправьте солью, перцем, по вкусу.
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Коричневый сахар: 1 столовая ложка
- Овощной бульон: 1 стакан
5
Можно приготовить заранее: Соус можно приготовить за 1 неделю до употребления. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.