Балканский йогуртовый соус сулини
6 порций
90 минут
Балканский йогуртовый соус сулини — традиционный болгарский соус, который имеет глубокие исторические корни в региональной кухне. Он обладает нежной, густой текстурой и насыщенным кисломолочным вкусом с легкой пикантностью, который можно варьировать добавлением специй и пряностей. Сулини является универсальным дополнением к блюдам: идеально подходит как заправка для свежих салатов, соус для мясных блюд и запеченных овощей, а также для бутербродов и бургеров. В Болгарии этот соус часто используют в летней кухне благодаря его освежающим свойствам. Приготовленный вручную, он сохраняет натуральный вкус и полезные бактерии, благоприятные для пищеварения. В процессе его создания молоко превращается в густой йогурт, а затем лишается лишней влаги, что делает его особенно насыщенным и ароматным.
1
В кастрюле нагреть, но не кипятить молоко. Температура не должна превышать 50 градусов.
- Молоко: 800 мл
2
Добавить закваску или йогурт. Тщательно перемешать.
- Бактериальная закваска: 130 г
3
Молоко с закваской накрыть крышкой и отправить в теплое место (можно у батареи) на 6–9 часов. За это время молоко должно достаточно загустеть.
4
Получившуюся массу поместить в тканевый мешочек (его можно сделать из льняной или хлопчатобумажной ткани). Мешочек подвесить над любой емкостью и оставить на 2–3 часа, чтобы стекла вся сыворотка.
5
Можно использовать как заправку для салатов, соус к мясу и печеным овощам, использовать в бургерах, намазывать на бутерброды. Можно солить, добавлять различные пряности и специи, смешивать с чесноком и маринованными огурцами.
- Молоко: 800 мл
- Бактериальная закваска: 130 г
