Южноэстонский суп из лесных грибов

Name: Южноэстонский суп из лесных грибов
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Лисички 100 г; Белые грибы 200 г; Вешенки 100 г; Морковь 4 штука; Репчатый лук 4 головка; Чеснок 2 зубчик; Свежий тимьян 50 г; Укроп 20 г; Устричный соус 80 мл; Яичный желток 4 штука; Копчёная соль 5 г; Гречневые хлопья 50 г; Соль 0 по вкусу

4 порции

90 минут

Южноэстонский суп из лесных грибов – истинное воплощение эстонских традиций и даров природы. В этом блюде раскрывается вся глубина вкуса свежих лисичек, белых грибов и вешенок, чье древесное и ореховое послевкусие дополняется ароматом тимьяна и укропа. Медленно томящийся бульон насыщает суп густым, насыщенным вкусом, а копченая соль и устричный соус добавляют легкую пикантность. Кулинарной изюминкой становится нежный яичный желток, приготовленный при низкой температуре, и хрустящая гречка, которая приносит текстурное разнообразие. Этот суп – не просто согревающая трапеза, а настоящая гастрономическая поэма, в которой каждое ингредиент играет свою роль, создавая богатую и сложную симфонию вкусов. Идеален для уютных семейных ужинов или неспешных бесед у камина, пробуждая дух эстонских лесов.

Энергетическая ценность на порцию

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы

251

ккал

11.2g

грамм

7.2g

грамм

37.4g

грамм

Ингредиенты

4порции

100

200

100

шт.

гол.

зуб.

мл

шт.

по вкусу

Шаги приготовления

1
Очищенную морковь, лук и чеснок вместе с кожурой обжарить на сковороде и поместить в кастрюлю. Добавить грибы и прожарить смесь. Приправить половиной количества тимьяна, стеблями укропа. Налить воды столько, чтобы грибы были покрыты в два раза. Тушить на слабом огне в течение нескольких часов. Приправить солью, устричным соусом и черным перцем.
Необходимые ингредиенты:
1. Морковь: 4 штуки
2. Репчатый лук: 4 головки
3. Чеснок: 2 зубчика
4. Лисички: 100 г
5. Белые грибы: 200 г
6. Вешенки: 100 г
7. Свежий тимьян: 50 г
8. Укроп: 20 г
9. Соль: по вкусу
10. Устричный соус: 80 мл
11. Соль: по вкусу
12. Соль: по вкусу

2
Процедить бульон и сохранить его, грибы также сохранить.

3
Нарезать грибы из бульона мелкими кусочками, добавить остальные травы. Обжарить в масле, посолить и поперчить.
Необходимые ингредиенты:
1. Свежий тимьян: 50 г
2. Соль: по вкусу
3. Соль: по вкусу

4
Поместить желтки в вакуумный мешок, добавить соль и довести до 65 градусов в течение 1 часа на водяной бане (в домашних условиях можно использовать пищевую пленку в несколько слоев).
Необходимые ингредиенты:
1. Яичный желток: 4 штуки
2. Соль: по вкусу

5
Для растянутой гречки довести масло до температуры 200 градусов и окунуть туда хлопья гречки до набухания. Выложить на пергаментную бумагу и посолить копченой солью.
Необходимые ингредиенты:
1. Гречневые хлопья: 50 г
2. Копчёная соль: 5 г

6
Для подачи: выложить на дно тарелки размятые желтки, затем положить жареные грибы и гречневые хлопья, а после этого залить процеженным бульоном.
Необходимые ингредиенты:
1. Яичный желток: 4 штуки
2. Лисички: 100 г
3. Белые грибы: 200 г
4. Вешенки: 100 г
5. Гречневые хлопья: 50 г

Южноэстонский суп из лесных грибов

Похожие рецепты