Харира
6 порций
90 минут
Харира – это традиционный марокканский суп, который веками был символом теплоты и уюта. Этот густой, ароматный суп особенно популярен во время Рамадана, когда его подают после дневного поста. Его богатый вкус рождается из гармоничного сочетания пряностей, бараньего мяса, чечевицы, нута и томатов, а шафран придаёт ему утонченную глубину. Лимонный сок добавляет свежесть, а зелень – пикантность. Харира – это не просто суп, а полноценное блюдо, насыщенное и питательное. Его едят как самостоятельный прием пищи или дополняют свежим хлебом. Каждая ложка согревает душу и уносит в атмосферу марокканских вечерних застолий, где этот суп является неотъемлемой частью культуры гостеприимства.
1
Баранину избавить от жира и нарезать мелкими кубиками. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить мясо до коричневой корочки.
- Баранья нога без кости: 500 г
- Оливковое масло: 20 мл
2
Отправить в сотейник мелко нарезанные лук и сельдерей, обжаривать вместе с мясом три-четыре минуты. Затем добавить кусочки помидоров, цедру целого лимона, корицу и готовить еще около пяти минут.
- Репчатый лук: 2 головки
- Сельдерей: 3 стебля
- Помидоры: 400 г
- Лимон: 1 штука
- Молотая корица: 1 чайная ложка
3
Содержимое сотейника залить куриным бульоном, бросить в него шафран и чечевицу, убавить огонь до минимума и варить суп примерно час.
- Куриный бульон: 3 л
- Шафран: щепотка
- Жёлтая чечевица: 100 г
4
За пять минут до готовности хариру нужно посолить, добавить консервированный нут и весь сок, выжатый из лимона.
- Соль: по вкусу
- Консервированный нут: 200 г
- Лимон: 1 штука
5
Заправить суп рубленой зеленью — и разливать по тарелкам.
- Петрушка: 10 г
- Кинза: 20 г