Черниговский борщ
10 порций
180 минут
Этот борщ из Чернигова выделяется среди традиционных рецептов благодаря особым компонентам: здесь используются фасоль, кабачки и яблоки. Такие добавки делают вкус更加 выразительным, а текстура супа — более насыщенной. Он получается невероятно густым и сытным, так как помимо указанных ингредиентов в нем присутствуют картошка, капуста и, безусловно, мясо — в данном случае свинина, на основе которой готовится бульон. Процесс приготовления борща довольно прост — просто следуйте нашим рекомендациям.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Залить мясо 5 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, понизить огонь, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варить 1,5–2 часа.
- Свинина: 500 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
3
Фасоль залить холодной водой и оставить набухать в течение ночи. Затем слить воду и отварить фасоль в новой воде до мягкости.
- Фасоль: 50 г
4
Свеклу нарезать соломкой и потушить, добавив 50 мл воды, уксус, соль и сахар, в течение 20–30 минут на небольшом огне.
- Свекла: 400 г
- Уксус: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
5
На топленом масле пассеровать лук, нарезанный соломкой, с тертыми на крупной терке морковью и сельдереем до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Корень сельдерея: 80 г
- Топленое масло: 40 г
6
Затем добавить томатную пасту, помешать еще пару минут и снять с огня.
- Томатная паста: 50 г
7
Готовый бульон процедить, мясо нарезать, вернуть в бульон и снова поставить на огонь.
- Свинина: 500 г
8
Кабачок нарезать кубиком и обжарить его на топленом масле.
- Кабачки: 200 г
- Топленое масло: 40 г
9
В кипящий бульон добавить кабачок, пассерованные овощи, свеклу, фасоль, картошку, нарезанную кубиком, нашинкованную капусту и яблоко, нарезанное соломкой, посолить и поперчить по вкусу. Варить на медленном огне 30 минут.
- Кабачки: 200 г
- Картофель: 400 г
- Белокочанная капуста: 800 г
- Яблоко: 1 штука
- Фасоль: 50 г
- Свекла: 400 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Подавать борщ с измельченной зеленью и сметаной.
- Зелень: по вкусу
- Сметана: по вкусу
