Бань-ми
4 порции
60 минут
Вьетнамское слово «bánh mì» переводится как «свежий хлеб», однако на деле речь идет лишь о багете. На самом деле, это название охватывает сэндвич, который готовится на основе данного хлеба с разнообразными начинками. Такой сэндвич стал не менее значимым для вьетнамской кухни, чем бигмак для американцев, и играет важную роль в гастрономической культуре Вьетнама.
1
Приготовить паштет из печени. У печени удалить сосуды и прожилки, залить ее водой и оставить на 15 минут.
- Куриная печень: 2 штуки
2
Поставить на средний огонь большую сковороду, добавить в нее 30 мл растительного масла.
- Растительное масло: 60 мл
3
Добавить в сковороду мелкорубленный лук, рубленные стебли кинзы и обжарить, чтобы лук стал прозрачным.
- Репчатый лук: 1 головка
- Кинза: 1 пучок
4
Добавить печень и, помешивая, обжарить до мягкости — примерно 10 минут. Печень должна прожариться, но остаться чуть розоватой и мягкой внутри.
- Куриная печень: 2 штуки
5
Половину печени выложить в блендер и измельчить до гладкости, вторую – нарезать и размять в массу с кусочками. Перемешать обе массы, чтобы получился грубый пашет.
6
Приготовить свинину. Нарезать ее тонкими ломтиками, сложить в миску, добавить 2 столовых ложки соевого соуса, апельсиновый сок, рыбный соус, тростниковый сахар, измельченный чеснок и рубленый зеленый лук. Дать постоять 5–10 минут.
- Свиной окорок: 250 г
- Лёгкий соевый соус: 3 столовые ложки
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 1 столовая ложка
- Рыбный соус: 1 столовая ложка
- Коричневый сахар: 1 чайная ложка
- Чеснок: 3 зубчика
- Зеленый лук: 3 штуки
7
Обжарить свинину на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла со всех сторон 5–7 минут до румяного цвета.
- Растительное масло: 60 мл
8
Приготовить соус. Листья кинзы и мяты порубить. Смешать с майонезом, кетчупом, столовой ложкой соевого соуса и кунжутным маслом. Перец чили тонко нарезать, семена удалить. Добавить в соус перец чили по вкусу, посолить и перемешать.
- Кинза: 1 пучок
- Свежая мята: 1 пучок
- Майонез: 80 г
- Кетчуп: 1 столовая ложка
- Лёгкий соевый соус: 3 столовые ложки
- Кунжутное масло: 5 мл
- Перец чили: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
9
Подготовить овощи для начинки. Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкой соломкой, огурцы — тонкими кольцами.
- Белокочанная капуста: 150 г
- Морковь: 100 г
- Огурцы: 100 г
10
Багет прогреть на гриле или в духовке и сделать вдоль глубокий разрез, не дорезая до края.
- Французский багет: 200 г
11
Густо смазать обе части багета паштетом, сверху выложить овощи и ломтики свинины, полить получившимся соусом и подавать.
- Куриная печень: 2 штуки
- Белокочанная капуста: 150 г
- Морковь: 100 г
- Огурцы: 100 г
- Свиной окорок: 250 г
- Перец чили: 0.5 штука
