Вегетарианский оливье с сельдереем и горчичным соусом
4 порции
60 минут
Вегетарианский оливье с сельдереем и горчичным соусом — это элегантная интерпретация классического блюда, которое изначально появилось в российской кухне. Здесь традиционные мясные ингредиенты заменены свежими овощами и пикантным соусом, придающим салату особую глубину вкуса. Хрустящий сельдерей добавляет нотку свежести, а его чипсы — приятную текстурную игру. Горчичный соус, приготовленный на основе оливкового масла и желтков, делает блюдо насыщенным и пикантным. Это прекрасное сочетание вкусов и ароматов идеально подходит как для праздничного застолья, так и для повседневного рациона, радуя глаз и даря удовольствие с каждым кусочком.
1
Отварить в кожуре морковь и картофель, слить воду, дать остыть, очистить, нарезать кубиком.
- Картофель: 4 штуки
- Морковь: 1 штука
2
Огурец свежий и соленый нарезать кубиком.
- Соленые огурцы: 1 штука
- Огурцы: 1 штука
3
Корень сельдерея очистить, отрезать тонкие кружочки 20 штук, остаток нарезать кубиком, обжарить в масле на большом огне, затем добавить воды, уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить 10 минут, после чего откинуть в дуршлаг и остудить.
- Корень сельдерея: 1 штука
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
Половинку лука нарезать кубиком, ошпарить кипятком, остудить.
- Красный лук: 1 штука
5
Подготовить соус: взбить 2 желтка, влить оливковое масло не прекращая взбивать, добавить горчицу, соль и перец, все хорошо перемешать до консистенции сметаны.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Слайсы сельдерея подсушить на сухой сковородке гриль или в духовке до состояния чипсов.
7
Смешать подготовленные ингредиенты: картофель, морковь, огурцы, лук, сельдерей, горошек, зелень и соус.
- Картофель: 4 штуки
- Морковь: 1 штука
- Соленые огурцы: 1 штука
- Огурцы: 1 штука
- Красный лук: 1 штука
- Корень сельдерея: 1 штука
- Зеленый горошек: 100 г
- Петрушка: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
8
Выложить на тарелку готовый салат слоями, перекладывая каждый слой сельдереевой чипсой. Украсить отварным яйцом (по желанию) и чипсой сверху.
- Куриное яйцо: 6 штук
