Утиная грудка со щавелем, шпинатом и медовым айоли
2 порции
40 минут
Утиная грудка, подаваемая с нежным щавелем и шпинатом, становится настоящим гастрономическим открытием благодаря медовому айоли, который придаёт блюду особую сладковатую нотку. Этот изысканный рецепт принадлежит Юрию Манчуку, шеф-повару ресторана Charlie, который мастерски сочетает яркие вкусы и текстуры. Комбинация утиного мяса с зеленью и пряным соусом создаёт гармоничное блюдо, идеально подходящее как для особых случаев, так и для изысканного ужина в кругу близких.
1
Смешать в миске растительное масло (150 мл), хмели-сунели, парику, сванскую соль, по 2 грамма соли и свежемолотого перца. Выложить в получившуюся смесь утиную грудку и оставить мариноваться на сутки.
- Растительное масло: 230 мл
- Хмели-сунели: 2 г
- Паприка: 4 г
- Сванская соль: 4 г
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Утиная грудка: 2 штуки
2
Приготовить айоли. Желток выложить в чашу блендера, добавить мед, посолить, поперчить и взболтать венчиком. Добавить бальзамический уксус и начать взбивать — как только смесь начнет густеть, начать тонкой струйкой вливать оливковое масло, продолжая взбивать. Взбить соус в густую, крепкую массу, если нужно — еще посолить и поперчить.
- Яичный желток: 1 штука
- Мед: 10 г
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Бальзамический уксус: 10 мл
- Растительное масло: 230 мл
3
Утиные грудки бумажной салфеткой протереть от маринада и сделать на коже несколько поперечных разрезов. Выложить грудки на сухую холодную сковороду кожей вниз и поставить на тихий огонь. Как только сковорода нагреется и начнет вытапливаться жир, нужно зачерпывать этот жир ложкой и поливать утку сверху. Так продолжать 15–20 минут — грудки должны прожариться до состояния medium rare. Снять грудки со сковороды и дать отдохнуть минут пять, выложив кожей вверх на доску и накрыв фольгой. Затем нарезать на ломтики.
- Утиная грудка: 2 штуки
4
Морковь настругать ленточками при помощи овощечистки. Вяленые томаты мелко нарезать.
- Морковь: 80 г
- Вяленые помидоры: 12 г
5
Выложить на блюдо ломтики утиной грудки. Смешать морковь, щавель, шпинат, заправить айоли и выложить к грудке. Слегка смазать айоли ломики грудки и посыпать нарезанными томатами.
- Утиная грудка: 2 штуки
- Морковь: 80 г
- Щавель: 60 г
- Шпинат: 60 г
- Мед: 10 г
- Вяленые помидоры: 12 г