Теплый салат с пореем и морепродуктами
8 порций
40 минут
Приготовление этого салата включает в себя разнообразные техники, характерные для азиатской кухни. Начните с того, что порей следует быстро подрумянить в сковороде вок, постепенно вводя морепродукты. После этого основное внимание уделите соусам: смешайте рыбный соус с остро-сладким и добавьте к смеси кинзу и чили для завершения блюда.
1
Осьминога целиком опустить в кипящую воду и подержать в ней двадцать минут, до полной готовности. Отварного осьминога крупно нарезать, положить в миску, залить двумя столовыми ложками рыбного соуса, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.
- Осьминог: 500 г
- Рыбный соус: 12 столовых ложек
2
Креветок и каракатиц бросить на разогретую сковороду со сливочным маслом, обжарить до золотистой корочки. За минуту до готовности подлить чуть соевого соуса и перемешать.
- Креветки: 300 г
- Каракатица: 300 г
- Сливочное масло: 50 г
- Соевый соус: 5 столовая ложка
3
Нарезать порей на диски шириной полтора-два сантиметра и разобрать их на кольца.
- Лук-порей: 3 стебля
4
Крупно нарезать пучок зеленого лука и пучок кинзы. Мелко нарезать перец чили. Если предварительно очистить его от семян, это сильно уменьшит остроту салата.
- Зеленый лук: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Перец чили: 1 штука
5
Разогреть вок, влить в него оливковое масло так, чтобы оно покрывало дно. Бросить в него нарезанный порей и жарить, помешивая, пока лук не уменьшится в объеме в 3–4 раза.
- Оливковое масло: 50 мл
- Лук-порей: 3 стебля
6
Дальше нужно поочередно добавить в вок все оставшиеся ингредиенты, выдерживая между каждым продуктом интервал в пару минут. Сначала морепродукты: отварные осьминоги, жареные каракатицы, креветки, консервированные осьминоги в масле. Подлить пять столовых ложек рыбного соуса и столько же остро-сладкого соуса.
- Осьминог: 500 г
- Каракатица: 300 г
- Креветки: 300 г
- Консервированные осьминоги в масле: 200 г
- Рыбный соус: 12 столовых ложек
- Острый тайский соус: 5 столовая ложка
7
Потом зеленый лук и орешки. Снова подлить пять столовых ложек рыбного соуса. В последнюю очередь — кинзу и чили. Со времени добавления кинзы вок должен быть на огне недолго — чтобы она не успела потерять свой цвет. Подавать салат теплым, для красоты выложив на пальмовые листья.
- Зеленый лук: 1 пучок
- Кешью: 100 г
- Рыбный соус: 12 столовых ложек
- Кинза: 1 пучок
- Перец чили: 1 штука
