Салат с утиной грудкой, рукколой и клюквенным соусом
5 порций
30 минут
Этот изысканный салат с утиной грудкой, рукколой и клюквенным соусом – воплощение элегантности итальянской кухни. Сочная утка, обжаренная до золотистого цвета, сочетается с пикантной руколой и свежестью апельсина, создавая гармонию вкусов. Клюквенный соус, обогащенный нотками корицы и бадьяна, придаёт блюду тонкую кислинку и насыщенность. Кедровые орешки добавляют хрустящую текстуру, а апельсиновая заправка подчеркивает богатство ингредиентов. Этот салат идеально подходит как для праздничного ужина, так и для романтического ужина, удивляя сочетанием сладкого, кислого и солёного. Итальянская гастрономия славится своей простотой и утонченностью, и это блюдо – яркий пример ее искусства.
1
Слегка надрезать кожу на утиной грудке, посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. На сковороде разогреть 15 г сливочного масла и 10 мл оливкового на медленном огне. Положить тимьян, утку положить кожей вниз и жарить в течение 4-5 минут не переворачивая, нужно добиться золотистого цвета кожи. Затем перевернуть и, увеличив огонь, обжарить мясо со всех сторон по 2-3 минуты.
- Утиная грудка с кожей: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 90 мл
- Сливочное масло: 30 г
- Тимьян: 2 веточки
2
В сотейнике подогреть клюкву с соком одного апельсина, корицей и бадьяном в течение пяти минут. Затем протереть клюкву через сито, к получившемуся пюре добавить 50 мл воды, снова поставить на огонь, посолить, поперчить и добавить 15 г сливочного масла. Помешивать в течение 30 секунд до однородной консистенции.
- Клюква: 200 г
- Апельсины: 2 штуки
- Корица: 0.5 чайная ложка
- Анис (бадьян): 1 штука
- Сливочное масло: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
С апельсина ножом срезать кожу, и вырезать красивые филе, избегая белых пленок. Обрезки апельсина не выбрасывать.
- Апельсины: 2 штуки
4
Выжать сок из обрезков апельсина, добавить мед, уксус, соль и перец, взбить. Затем, не переставая взбивать, влить 50 мл оливкового масла.
- Апельсины: 2 штуки
- Мед: 1 столовая ложка
- Рисовый уксус: 15 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 90 мл
5
Нарезать теплую утку тонкими ломтиками, добавить к ней 2-3 столовые ложки клюквенного соуса и перемешать.
- Утиная грудка с кожей: 2 штуки
- Клюква: 200 г
6
Смешать рукколу с апельсиновой заправкой, выложить ее на порционную тарелку, сверху уложить кусочки утки, полить их и салат клюквенным соусом, выложить филе апельсина и посыпать готовый салат обжаренными кедровыми орешками.
- Пряная руккола: 65 г
- Апельсины: 2 штуки
- Кедровые орехи: 30 г
