Салат с брезаолой и клубничной заправкой
2 порции
30 минут
Салат с брезаолой и клубничной заправкой — это утонченное сочетание итальянских традиций и неожиданных гастрономических решений. Брезаола, нежнейшее вяленое мясо с тонким ароматом, гармонирует со свежестью клубничной заправки, придающей блюду освежающую кислинку и фруктовую изысканность. Густая пена из пармезановой воды подчеркивает глубину вкусов, а голубой сыр добавляет пикантные оттенки. Вкрапления рукколы и лоло-россо придают салату хруст и насыщенность, создавая гармоничное блюдо как для праздничного ужина, так и для легкого гастрономического наслаждения. Итальянцы ценят баланс текстур и вкусов, и этот салат — олицетворение их кулинарного мастерства, идеальный союз традиций и современного подхода к гастрономии.
1
Воду довести до кипения и залить ей тертый пармезан, перемешать, накрыть фольгой и убрать в теплое место на 30 минут.
- Вода: 105 мл
- Сыр пармезан: 100 г
2
Клубнику пробить в блендере с уксусом, маслом, солью и перцем. Затем протереть через сито.
- Клубника: 120 г
- Бальзамический уксус: 5 мл
- Оливковое масло extra virgin: 25 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Процедить пармезановую воду, добавить в нее лецитин и перемешать при помощи погружного блендера на самой низкой скорости. Убрать в холодильник на 20 минут.
- Вода: 105 мл
- Сыр пармезан: 100 г
- Лецитин: 2 г
4
Нарезать голубой сыр на небольшие кубики.
- Голубой сыр: 30 г
5
Тарелку смазать небольшим количеством клубничной заправки, на нее выложить кусочек брезаолы, сверху уложить несколько листов салата, снова полить заправкой, выложить несколько кубиков голубого сыра, несколько листочков рукколы, пару ломтиков брезаолы, снова полить заправкой, выложить салат, и таким образом, собрать высокую пышную башенку.
- Клубника: 120 г
- Ветчина брезаола: 70 г
- Лоло-россо: 120 г
- Рукола: 10 г
- Голубой сыр: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Охлажденную пармезановую воду снова пробить блендером на низкой скорости до образования пены. Этой пеной украсить готовый салат.
- Вода: 105 мл
- Сыр пармезан: 100 г
