Салат из рубца и гороха
4 порции
150 минут
Салат из рубца и гороха — изысканное блюдо итальянской кухни, которое воплощает дух традиционного сельского кулинарного искусства. Рубец, обладающий насыщенным вкусом и нежной текстурой, проходит долгую термическую обработку, чтобы приобрести мягкость, но сохранить свою форму. Его богатый мясной вкус идеально сочетается со сладковатым зелёным горошком, освежённым ароматом мяты. Панчетта добавляет хрустящую текстуру и тонкий солоноватый оттенок, а куриный бульон делает вкус более глубоким и гармоничным. Это блюдо можно подавать как самостоятельный салат или как дополнение к основным мясным блюдам. Такой салат особенно подходит для неспешного ужина с вином, когда хочется насладиться многообразием вкусов, присущих традиционной итальянской кухне.
1
Рубец (ягненка или говяжий) тщательно промыть и бланшировать, остудить и нарезать небольшими полосками длиной 7,5 см. В сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло с оливковым, добавить рубец и поджаривать, помешивая, до золотистого цвета.
- Рубец: 450 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
2
Переложить шумовкой в сотейник, добавить тимьян, лавровый лист, нарезанный порей, посолить и поперчить. Залить бульоном и варить под крышкой до готовности рубца около двух часов — за это время он должен стать мягким, но хорошо держать форму.
- Тимьян: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Лук-порей: 2 стебля
- Крупная соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриный бульон: 250 мл
3
Тем временем нарезать панчетту полосками толщиной 3 мм. Бросить на разогретую сухую сковородку и поджарить до хрустящего состояния, отставить.
- Панчетта: 50 г
4
Шумовкой переложить рубец и порей в миску, удалить тимьян и лавровый лист, а бульон уварить до 60 мл. Залить им рубец и остудить до комнатной температуры.
- Рубец: 450 г
- Лук-порей: 2 стебля
- Куриный бульон: 250 мл
5
Горошек сварить в подсоленной воде, обсушить, смешать с измельченной мятой и добавить к рубцу.
- Зеленый горошек: 130 г
- Свежая мята: 10 г
6
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу и подавать, посыпав панчеттой.
- Крупная соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Панчетта: 50 г