Оливье со сметаной и майонезом
4 порции
60 минут
Оливье – один из самых популярных салатов русской кухни, появившийся в XIX веке благодаря французскому шефу Люсьену Оливье. Этот вариант отличается особой нежностью за счет сочетания сметаны и майонеза, придающих кремовую текстуру. Говяжий язык добавляет пикантность, а свежий базилик – ароматную нотку. Морковь, отваренная в морковном соке, обогащает вкус, делая его мягче и насыщеннее. Соленые огурцы вносят контрастную кислинку, а кенийская фасоль и зеленый горошек – свежесть. Заправка из оливкового и лимонного сока подчеркивает баланс ингредиентов. Блюдо подают с перепелиными яйцами и бородинскими гренками, создавая красивую композицию. Такой салат отлично подойдет для праздничного стола, удивляя гостей нестандартным исполнением классического рецепта.
1
Сварить перепелиные яйца — в мешочек или вкрутую, по вкусу и желанию.
- Перепелиное яйцо: 4 штуки
2
Разогреть в сотейнике морковный сок с добавлением 10 мл масла и слегка отварить в нем морковь, нарезанную кубиками 7х7 мм: она должна быть не сырой, но и не слишком переваренной: аль денте. Из сока потом можно сделать отличный дополнительный соус для того же оливье: добавьте в него по вкусу винный уксус и/или лимонный сок, выпарьте раза в три-четыре, посолите, поперчите и дайте остыть.
- Морковный сок: 200 мл
- Оливковое масло extra virgin: 40 мл
- Морковь: 140 г
3
Кенийскую фасоль бланшировать и откинуть на лед. Затем нарезать кусочками по 7 мм длиной.
- Кенийская фасоль: 40 г
4
С картофелем и языком ничего сложного: их надо отварить, как вы их обычно варите, — и затем нарезать теми же кубиками 7х7 мм. Так же нарезать соленые огурцы. Базилик нарезать тонкой соломкой.
- Отварной картофель: 180 г
- Говяжий язык: 240 г
- Соленые огурцы: 100 г
- Базилик: 8 г
5
Сметану смешать с майонезом.
- Майонез: 80 г
6
Смешать картофель, морковь, язык, огурцы, фасоль, зеленый горошек и базилик, оставив немного языка, фасоли и горошка. Заправить сметаной с майонезом. Посолить и поперчить.
- Отварной картофель: 180 г
- Морковь: 140 г
- Говяжий язык: 240 г
- Соленые огурцы: 100 г
- Кенийская фасоль: 40 г
- Зеленый горошек: 120 г
- Базилик: 8 г
- Майонез: 80 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
7
Оставшиеся язык, фасоль и горошек заправить смесью оливкового масла и лимонного сока.
- Говяжий язык: 240 г
- Кенийская фасоль: 40 г
- Зеленый горошек: 120 г
- Оливковое масло extra virgin: 40 мл
- Лимонный сок: 10 мл
8
Разложить оливье по порциям, украсить их кусочками языка и бобовых, а также зеленью по вкусу, разрезанными пополам яйцами и гренками бородинского хлеба.
- Говяжий язык: 240 г
- Кенийская фасоль: 40 г
- Зеленый горошек: 120 г
- Петрушка: по вкусу
- Укроп: по вкусу
- Гренки из бородинского хлеба: по вкусу
- Перепелиное яйцо: 4 штуки
