Оливье с олениной
1 порция
30 минут
Оливье с олениной — это оригинальная интерпретация классического салата от Адриана Кетгласа, известного бренд-шефа московских ресторанов, таких как AQ Kitchen и Grand Cru. В этом блюде сыровяленая оленина придает насыщенный вкус, который прекрасно сочетается с кремовой текстурой айоли, заменяющей традиционный майонез. Такой подход не только обновляет привычный рецепт, но и добавляет уникальные нотки к привычным ингредиентам, делая его идеальным выбором для особых случаев и гастрономических экспериментов.
1
Овощи: морковь и картофель отварить и, охладив, нарезать кубиками; свежий замороженный не консервированный зеленый горошек коротко отварить. нарезать кубиками сильно слабосоленые огурцы.
- Морковь: 40 г
- Картофель: 40 г
- Замороженный зеленый горошек: 5 г
- Зеленый горошек: 8 г
- Соленые огурцы: 35 г
2
Мелко нарезать лук-резанец. Соус из черной смородины: свежемороженую ягоду оттаить, убрать лишнюю влагу. Добавить лимонную кислоту и немного сахара, и варить как варенье (практически тушить на слабом огне), максимально выпаривая влагу.
- Лук-резанец: 3 г
- Чёрная смородина: 30 г
- Лимонная кислота: щепотка
- Сахар: 20 г
3
Процедить и пробить, добавить несколько ложек растительного масла.
- Растительное масло: 30 мл
4
На тарелку выложить овощи кубиками, рядом соусы отдельно, сверху нарезанную оленину. При желании оленину можно заменить на слабосоленого лосося.
- Копчёная оленина: 20 г
- Соус айоли: 30 г
- Редис: 10 г
- Зеленый лук: 4 г
- Кресс-салат: 3 г
5
Затем перемешать в тарелке и сверху выложить перепелинное яйцо пашот.
- Перепелиное яйцо: 1 штука
