Салат оливье с кольраби
10 порций
30 минут
Салат оливье с кольраби — изысканная интерпретация классического французского салата, вдохновленная традициями и современными вкусами. Кольраби, с ее нежной текстурой и легкой сладостью, заменяет привычный картофель, придавая блюду свежесть и легкость. Гармония сладковатой моркови, хрустящих соленых огурцов и пикантной ветчины создает многогранный вкусовой профиль. Домашний майонез без яиц подчеркивает натуральность ингредиентов, а добавление горчицы и специй придает салату деликатную остроту. Это блюдо идеально подходит как для праздничного ужина, так и для повседневного наслаждения, раскрывая гастрономическое богатство французской кухни.
1
Берем 5–6 молодых кольраби (диаметр до 5 см, зеленого цвета, твердые) и столько же крупных морковок . Отвариваем. Время их варки примерно одинаковое — около получаса, чтобы не до каши. Остужаем.
- Кольраби: 6 штук
- Морковь: 6 штук
2
Отвариваем яйца вкрутую ( не более 5 минут). очищаем под холодной водой.
- Куриное яйцо: 5 штука
3
Отличный мельчайший замороженный мозговой горошек отвариваем 3 минуты в воде с сахаром и солью. Сцеживаем, жидкость сохраняем.
- Варёный зелёный горошек: 300 г
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Заранее, лучше на ночь, делаем быстрый бульон из куриных грудок (рецепт ниже).
- Куриная грудка: 5 кусок
5
Отвариваем заранее же куриные бедрышки.
- Куриные бёдра: 3 штуки
6
Делаем наш собственный майонез без яиц (см. рецепт ниже).
7
Теперь нарезаем мельчайшими кубиками: кольраби, морковь (очищаем их предварительно, конечно же), лук, соленые огурцы (я покупаю самые лучшие, мелкие, хрустящие), грудку, бедра, ветчину (нежирная, копченая индейка).
- Кольраби: 6 штук
- Морковь: 6 штук
- Репчатый лук: 1 штука
- Соленые огурцы: 300 г
- Куриная грудка: 5 кусок
- Куриные бёдра: 3 штуки
- Ветчина: 300 г
8
Яйца мелко рубим в комбайне.
- Куриное яйцо: 5 штука
9
Чеснок давим ножом и мелко рубим. Смешиваем все продукты.
- Чеснок: 3 зубчика
10
Заправляем: соль, сахар (обязательно по вкусу), можно добавить пару чайных ложек горчицы, лучше домашней, черный свежемолотый перец из любимой мельницы, майонез. Если получается суховато, добавляем немного жидкости от горошка. Еще раз пробуем и наслаждаемся!
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Горчица: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Домашний майонез: 500 г
- Варёный зелёный горошек: 300 г