Тартар из авокадо со щавелем и рисовым сорбетом
2 порции
25 минут
Тартар из авокадо, дополненный свежим щавелем и изысканным рисовым сорбетом, представляет собой творческий шедевр шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова. Это блюдо гармонично сочетает в себе нежную текстуру авокадо с яркой кислотностью щавеля, создавая удивительный баланс вкусов. Рисовый сорбет придаёт блюду лёгкость и свежесть, что делает его отличным выбором для летнего ужина или изысканного обеда.
1
Авокадо нарезать кубиками в 1 см и выложить в миску. Добавить столовую ложку лимонного сока, кленовый сироп, немного соли.
- Мякоть авокадо: 250 г
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Кленовый сироп: 40 мл
- Соль: по вкусу
2
Отрезать ножки щавеля от листьев. Три-четыре ножки мелко порубить и добавить к авокадо. Туда же добавить отварной киноа.
- Щавель: 70 г
- Киноа: 50 г
3
В чашу блендера сложить листья щавеля, добавить яблочный сок, хрен, лед, оставшееся оливковое масло и измельчить до консистенции соуса. Если соус получается слишком густым — добавить еще немного масла.
- Щавель: 70 г
- Яблочный сок: 50 мл
- Тёртый хрен: 10 г
- Колотый лёд: 20 г
- Оливковое масло: 60 мл
4
Заправить получившимся соусом, посыпать зернышками граната и сразу подать на стол, пока лед не растаял.
- Зёрна граната: 20 г